西方飲食文化（高等職業(yè)教育教材）

第一章 緒論
第一節(jié) 烹飪與飲食文化
一、飲食與烹飪
二、文化與飲食文化
第二節(jié) 西方與西方飲食文化
一、西方與西方文化
二、西方飲食文化
第二章 西方飲食文化遺產(chǎn)
第一節(jié) 西方烹飪典籍
一、西方烹飪典籍的特點
二、西方主要的烹飪典籍
第二節(jié) 西方飲食文獻(xiàn)
一、西方哲學(xué)宗教類
二、西方文學(xué)藝術(shù)類
三、西方道德法規(guī)類
第三節(jié) 西方飲饌語言
一、西方社會性飲饌語言
二、西方行業(yè)性飲饌語言
第三章 西方飲食民俗與禮儀
第一節(jié) 西方日常食俗
一、西方主要飲食品種
二、西方進(jìn)餐方式與工具
三、西方餐具的布置與使用
四、西方飲食品的食用
第二節(jié) 西方節(jié)日食俗
一、西方節(jié)日食俗的特點
二、西方的宗教性節(jié)日
三、西方的其他節(jié)日
第三節(jié) 西方人生禮俗
一、西方人生禮俗的特點
二、西方人生禮俗的重要內(nèi)容
第四節(jié) 西方社交禮俗
一、西方社交禮俗的特點
二、西方社交禮俗的重要內(nèi)容
第四章 西方飲食科學(xué)與歷史
第一節(jié) 西方飲食科學(xué)
一、西方飲食科學(xué)的形成
二、西方飲食科學(xué)思想的內(nèi)容及表現(xiàn)
三、西方飲食科學(xué)技術(shù)與管理的內(nèi)容及表現(xiàn)
第二節(jié) 西方飲食歷史
一、西方飲食歷史的特點
二、西方飲食歷史的發(fā)展概況
三、西方飲食未來的發(fā)展趨勢
第五章 西方饌肴文化
第一節(jié) 西方饌肴制作技藝
一、西方用料技藝及特點
二、西方刀工技藝及特點
三、西方調(diào)味技藝及特點
四、西方制熟技藝及特點
五、裝盤技藝
第二節(jié) 西方饌肴的風(fēng)味流派
一、意大利菜
二、法國菜
三、美國菜
四、西方其他風(fēng)味流派
第三節(jié) 西方筵席與宴會
一、筵席與宴會的概念、關(guān)系
二、西方筵席與宴會的分類及特點
三、西方筵席菜單的設(shè)計
四、西方宴會的形式與組織
第六章 西方飲品文化
第一節(jié) 西方酒文化
一、葡萄酒
二、啤酒
三、雞尾酒
第二節(jié) 西方咖啡與茶文化
一、西方咖啡文化
二、西方茶文化
第七章 西方餐飲環(huán)境藝術(shù)
第一節(jié) 藝術(shù)設(shè)計的美學(xué)原理
一、統(tǒng)一原理
二、調(diào)和原理
三、均衡原理
四、律動原理
第二節(jié) 西方美食環(huán)境
一、西方餐廳的分類
二、西方餐廳的設(shè)計原則
三、西方餐廳的設(shè)計實例
第三節(jié) 西方美飲環(huán)境
一、酒吧的分類與設(shè)計
二、咖啡館的分類與設(shè)計
主要參考書目