食品營養(yǎng)強化技術(shù)

第一章　食品營養(yǎng)強化的現(xiàn)狀與發(fā)展
　第一節(jié)　食品營養(yǎng)與強化
　　一、食品營養(yǎng)及其限制因素
　　二、食品營養(yǎng)強化
　第二節(jié)　食品營養(yǎng)強化的作用與意義
　　一、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
　　二、補充食品在加工、貯運過程中營養(yǎng)素的損失
　　三、簡化膳食處理、方便攝食
　　四、適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的需要
　　五、減少(地方性)營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生
　第三節(jié)　食品營養(yǎng)強化的原則與方法
　　一、食品營養(yǎng)強化的基本原則
　　二、食品營養(yǎng)強化方法
　　三、食品營養(yǎng)強化的主要技術(shù)難題
　第四節(jié)　食品營養(yǎng)強化的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展前景
　　一、食品營養(yǎng)強化的歷史
　　二、食品營養(yǎng)強化的現(xiàn)狀
　　三、食品營養(yǎng)強化的發(fā)展前景與趨勢
　　四、食品營養(yǎng)強化的技術(shù)與政策應(yīng)對
　第五節(jié)　我國公眾營養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展
　　一、我國當前公眾營養(yǎng)現(xiàn)狀
　　二、國家公眾營養(yǎng)改善項目的組織和實施
　　三、國家公眾營養(yǎng)改善項目取得的成就
第二章　食品強化的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　第一節(jié)　營養(yǎng)強化劑的使用
　　一、食品營養(yǎng)強化劑使用規(guī)范
　　二、食品營養(yǎng)強化劑使用中的問題
　第二節(jié)　常見營養(yǎng)強化劑介紹
　　一、氨基酸及含氮化合物類強化劑
　　二、維生素類營養(yǎng)強化劑　
　　三、礦物質(zhì)類強化劑
　第三節(jié)　營養(yǎng)強化配方的設(shè)計
　　一、營養(yǎng)強化配方設(shè)計的標準與依據(jù)
　　二、營養(yǎng)素強化量的計算
　第四節(jié)　特殊人群的營養(yǎng)需要
　　一、婦女孕期的營養(yǎng)需要及強化
　　二、乳母的營養(yǎng)需要及強化
　　三、嬰幼兒營養(yǎng)需要
　　四、青春期營養(yǎng)需要
　　五、老年人營養(yǎng)需要
　　六、高溫環(huán)境人群營養(yǎng)需要
第三章　谷物及油脂的營養(yǎng)強化
　第一節(jié)　面粉的營養(yǎng)強化
　　一、面粉中強化的營養(yǎng)素
　　二、面粉營養(yǎng)強化的技術(shù)要點
　　三、強化面粉生產(chǎn)中的質(zhì)量控制
　　四、營養(yǎng)強化對面粉品質(zhì)以及加工性狀的影響
　　五、營養(yǎng)強化面粉的效果
　第二節(jié)　大米的營養(yǎng)強化
　　一、大米的營養(yǎng)強化標準
　　二、營養(yǎng)強化米的生產(chǎn)——內(nèi)持法
　　三、營養(yǎng)強化米的生產(chǎn)——外加法
　　四、營養(yǎng)強化大米的包裝和貯存
　　五、營養(yǎng)強化大米的質(zhì)量標準
　第三節(jié)　其它谷物及谷物制品的營養(yǎng)強化技術(shù)
　　一、玉米面粉的營養(yǎng)強化
　　二、面包的營養(yǎng)強化
　　三、餅干的營養(yǎng)強化
　　四、營養(yǎng)強化面條的生產(chǎn)技術(shù)
　　五、大米加工制品的營養(yǎng)強化生產(chǎn)——強化米粉的生產(chǎn)
　第四節(jié)　食用油脂的營養(yǎng)強化技術(shù)
　　一、食用油脂營養(yǎng)強化的基本原理
　　二、人造奶油的強化
　　三、大豆油的強化
　　四、脂肪替代品的強化
第四章　乳及乳制品的營養(yǎng)強化
第五章　營養(yǎng)強化飲料的生產(chǎn)
第六章　營養(yǎng)調(diào)味料的生產(chǎn)
第七章　兒童食品及休閑食品的營養(yǎng)強化
第八章　食品營養(yǎng)強化中高新技術(shù)的應(yīng)用
第九章　食品中強化營養(yǎng)素的檢測分析
第十章　營養(yǎng)強化食品加工中的HACCP質(zhì)量體系管理
第十一章　國家公眾營養(yǎng)改善項目營養(yǎng)強化食品的有關(guān)管理與規(guī)定
參考文獻