天天享魚(yú)：家庭烹魚(yú)大全

魚(yú)的各種烹調(diào)制作方法
初加工
炸／3　　煨／10　　凍／17
熘／4　　燒／11　　煮／17
爆／5　　扒／12　　糟／17
炒／6　　烤／12　　醉／18
烹／7　　熏／13　　煎／18
汆／7　　□／13　　塌／19
淋／8　　焗／14　　蒸／19
燴／8　　灼／14　　拔絲／20
浸／9　　拌／15　　琉璃／20
燉／9　　腌／16
燜／10　　醬／16
烹魚(yú)食譜集粹
大黃魚(yú)
酥烤黃魚(yú)／22　　糖酥大黃魚(yú)片／23
膠東風(fēng)味燜黃花／22
小黃魚(yú)
酥炸小黃魚(yú)花卷腐皮／25　　黃魚(yú)藏鮮／26
酸辣出骨小黃魚(yú)羹／25　　　美味魚(yú)肉凍／27
帶魚(yú)
糖酥帶魚(yú)／29　　魚(yú)羊藏鮮／30
椒油寬帶／29
烏賊
鮮韭炒烏魚(yú)／32　　酸辣烏魚(yú)蛋／33
油蒸烏魚(yú)干／32
鯡魚(yú)
香酥鯡魚(yú)片／34　　炒鮮魚(yú)子／36
紅燒鯡魚(yú)／35　　青魚(yú)子卷餅／36
鯊魚(yú)
紅燒鯊魚(yú)／38　　雞茸明骨／39
面包鯊魚(yú)球／38　　金湯魚(yú)翅針／40
白鱗魚(yú)
清蒸白鱗魚(yú)／41　　油浸白鱗魚(yú)／43
大蒜燒白鱗魚(yú)／42　　蔥煨白鱗魚(yú)／43
寶刀魚(yú)
干燒寶刀魚(yú)塊／44　　干炸寶刀魚(yú)卷餅／45
清燉寶刀魚(yú)／45　　茄汁寶刀魚(yú)／46
□魚(yú)
雪菜肉末燴□魚(yú)／47　　蓮蓬魚(yú)茸豆腐／49
雙色葡萄魚(yú)丸／48　　芽菜熘魚(yú)球／49
黃鯽
酸菜黃鯽魚(yú)／50　　豉椒黃鯽魚(yú)／51
香辣醬酥黃鯽／52　　炸烹黃鯽魚(yú)／52
海鯰
蒜仔燒海鯰／54　　一品海鯰鍋／55
枸杞金米燉海鯰／54　川香海鯰塊／56
老板魚(yú)
家常老板魚(yú)／57　　紅燜老板魚(yú)／59
紅油老板魚(yú)塊／58　　侉燉老板魚(yú)／59
蛇鯔
煎烤檸汁蛇鯔餅／61　　清燉蛇鯔／62
酥香蛇鯔／62　　清蒸蛇鯔魚(yú)／63
龍頭魚(yú)
美味龍頭魚(yú)／64　　油蒸龍頭／66
酥炸龍頭魚(yú)／65　　紅燒龍頭魚(yú)／66
黃姑魚(yú)
紅燜黃姑魚(yú)／68　　溫拌出骨黃姑魚(yú)／69
花肉蒜苔燜黃姑／68　　桃仁黃姑魚(yú)球／69
黃唇魚(yú)
糟香黃唇魚(yú)片／70　　三絲魚(yú)卷／72
美極鮮黃唇魚(yú)圓／71　　翡翠黃唇肚／73
魷魚(yú)
油爆鯢魚(yú)球／74　　卷筒鯢魚(yú)／75
糖醋菊花魷魚(yú)／75　　金絲麻香魚(yú)仁／76
鱸魚(yú)
飄香鱸魚(yú)?。?8　　魚(yú)羊合蒸／79
美極鮮魚(yú)絲／78　　琉璃魚(yú)條／80
抓炒鱸魚(yú)條／80
髭鯛
椒麻髭鯛片／82　　芒果香魚(yú)茸／83
香煎魚(yú)茸苦瓜／82　　清蒸髭鯛／84
石斑魚(yú)
蔥香石斑魚(yú)頭／85　　荷香石斑魚(yú)／87
春韭炒魚(yú)絲／86　　鮑汁石斑魚(yú)／88
棕香石斑塊／86
加吉魚(yú)
椿芽燜加吉／89　　五柳加吉魚(yú)／91
香鮮椒芽加吉魚(yú)／90　　干燒加吉魚(yú)／91
三鮮芒粒熘魚(yú)仁／90
沙光魚(yú)
蒜香沙光魚(yú)／93　　美味鮮魚(yú)塊／94
熘沙光魚(yú)段／94　　奶湯沙光魚(yú)／95
鸚鯉魚(yú)
蔥爆魚(yú)球／96　　鴻運(yùn)當(dāng)頭／98
豉香魚(yú)塊／96　　紅燒鸚鯉／98
鸚鯉白玉板／97
粉衣
魚(yú)丁小炒皇／99　　咖喱粉衣魚(yú)片／101
麻香魚(yú)絲／100　　粉衣戲珠／101
蘇眉
白汁蘇眉魚(yú)／102　　紅花拌蘇眉／104
白玉配蘇眉／103　　蘇眉魚(yú)獻(xiàn)珠／104
鲅魚(yú)
醋熘鲅魚(yú)／106　　奶湯鲅魚(yú)／108
雙仁麻香鲅魚(yú)片／107　熘鲅魚(yú)條／109
干燒鲅魚(yú)塊／107
鮐巴魚(yú)
椿芽燜鮐巴／110　　翡翠油筒魚(yú)／／112
芽香鮐巴／111　 五香熏鮐巴／113
川香鮐巴／112
鯧魚(yú)
雙味鯧魚(yú)／115　　海參煨鯧魚(yú)／117
干燒鯧魚(yú)／115　　冬菜熘瓦塊魚(yú)／118
椰奶果味魚(yú)凍／116
烏鯧
醋燒烏鯧魚(yú)／119　　五果桂花燴烏鯧／120
川味香辣烏鯧魚(yú)／119　清蒸烏鯧／121
海鰻
清炸鰻片／122　　紅燒鰻／123
風(fēng)干鰻鲞／123　　烤鰻段／124
梭魚(yú)
黃芪瓦塊梭魚(yú)／126　　美味蝦醬魚(yú)糕／128
糖醋魚(yú)條／126　　　沙鍋魚(yú)糕／128
紅燒梭魚(yú)／127
紅娘魚(yú)
紅娘魚(yú)戲水／130　　蒜苔燒紅娘魚(yú)／131
菠菜熬紅娘魚(yú)／130　　蜀香紅娘魚(yú)抄手／132
蛹魚(yú)
蒜仔燒蛹魚(yú)／133　　川辣蛹魚(yú)／134
娃娃菜燉蛹魚(yú)／134　　油蒸蛹魚(yú)干／135
偏口魚(yú)
煎轉(zhuǎn)偏口魚(yú)／136　　川香偏口魚(yú)／137
酥炸偏口魚(yú)／137　　碧綠偏口魚(yú)／138
牙鲆
煎蒸牙鲆／139　　滑蛋魚(yú)?。?41
茄汁魚(yú)球／140　　美極鮮魚(yú)／141
高眼鰈
蔥香鰈魚(yú)頭／143　　金沙魚(yú)棗／144
陳麻婆魚(yú)?。?43　　抓炒魚(yú)條／145
舌頭魚(yú)
香炸舌頭魚(yú)／146　　魚(yú)蝦蒸水蛋／148
啤酒舌頭魚(yú)／147　　川香舌頭魚(yú)／148
海馬
海牛爭(zhēng)雄／150　　　十全大補(bǔ)龍馬
海馬燴烏雞／150　　精神湯門(mén)51
海馬斗菜蛇／151
鮟鱇
鮟鱇魚(yú)燉老豆腐／152　油蒸魚(yú)干／154
漁家一品鍋／153　　　雪麗鮟鱇魚(yú)／155
魚(yú)茸三黃蛋／154
馬面鲀
醬燜面包魚(yú)／157　　金絲出骨魚(yú)／158
紅燒剝皮郎／157　　油潑魚(yú)片／159
清蒸皮匠刀／158　　桂花白玉映山紅／160
鱈魚(yú)
川香鱈魚(yú)塊／161　　魚(yú)排鱈魚(yú)凍／163
花肉茄子燜魚(yú)塊／162　鮑汁鱈魚(yú)塊／163
明太魚(yú)
紅燒花肉明太魚(yú)／165　筍菇熘魚(yú)塊／166
香炸明太魚(yú)／165　　雙味魚(yú)排／167
魚(yú)
鲉魚(yú)獻(xiàn)寶珠／168　　芙蓉魚(yú)粒／169
香煎虎鲉／169　　椒鹽魚(yú)頭／170
鯉魚(yú)
農(nóng)家茶煮鯉魚(yú)／172　　糖酥魚(yú)片／173
蔥香活鯉魚(yú)／173　　紅煨黃河鯉／174
草魚(yú)
鮮香春韭魚(yú)絲／175　　鯤鵬展翅／177
杞子桔梗熘魚(yú)絲／176　百合煨草魚(yú)／177
鰱魚(yú)
車(chē)收玉米魚(yú)／179　　香酥龍袍／181
酥骨鰱魚(yú)頭／180　　瓜姜魚(yú)丁小炒／181
鳙魚(yú)
沙鍋鳙魚(yú)頭／183　　麻辣口水魚(yú)片／185
紅花汁魚(yú)線／184　　剁椒魚(yú)頭／185
白魚(yú)
富貴魚(yú)餅／187　　香炸魚(yú)排／188
美味魚(yú)餃／188　　灌湯魚(yú)丸／189
鱖魚(yú)
魚(yú)腹藏鮮／191　　鱖魚(yú)戲珠／192
五彩鱖魚(yú)絲／191　　麒麟鱖魚(yú)／193
黑魚(yú)
龍戲八珠／195　　芙蓉魚(yú)米／197
風(fēng)味生炒魚(yú)片／196　　椒鹽黑魚(yú)／197
青魚(yú)
川香青魚(yú)條／199　　白菜魚(yú)卷／200
龍井魚(yú)片／199　　饞嘴青魚(yú)／201
鯽魚(yú)
三仁香辣鯽魚(yú)卷　　武昌魚(yú)／205
腐皮／202　　燒煨武昌魚(yú)／206
奶湯鮮鯽魚(yú)／203　　清蒸武昌魚(yú)／206
鄉(xiāng)村辣醬鯽魚(yú)／204　　雞茸菜膽武昌魚(yú)／207
蘿卜絲煮出骨　　軟煎武昌魚(yú)／208
鯽魚(yú)／204
鳊魚(yú)
姜醋汁鳊魚(yú)／209　　椒麻雙菇鳊魚(yú)條／210
鳊魚(yú)燴三鮮／210　　清蒸鳊魚(yú)／211
鱘魚(yú)
桑拿鱘魚(yú)片／213　　蔥香鱘龍魚(yú)／214
鄉(xiāng)村酸湯魚(yú)／213　　蔥爆鱘龍魚(yú)球／214
鮭魚(yú)
紅燜鰉魚(yú)塊／216　　豉油鰉魚(yú)肚／217
獅頭大魚(yú)丸／216　　什味魚(yú)子醬／218
虹鱒
生吃鱒魚(yú)片／219　　老醋鱒魚(yú)片／221
鱒魚(yú)獻(xiàn)寶珠／220　　蔥油虹鱒魚(yú)／221
鳡魚(yú)
捶熘鳡魚(yú)片／223　　新京醬魚(yú)絲／225
沙鍋魚(yú)糕／224　　小白菜熘魚(yú)脯／225
奶汁魚(yú)頭／224
鯮魚(yú)
五柳鯮魚(yú)絲／227　　魚(yú)羊獅子頭／229
桂花鯮魚(yú)餅／227　　三丁魚(yú)丸／229
滑熘鯮魚(yú)片／228
紅眼魚(yú)
烤紅眼魚(yú)／231　　油浸蒜茸紅眼魚(yú)／232
紅燜赤眼鱒／231　　酸湯辣味魚(yú)塊／232
鯪魚(yú)
粉葛煲鯪魚(yú)／234　　茶香鯪魚(yú)／235
農(nóng)家醬香蒸鯪魚(yú)／235　發(fā)財(cái)繡球魚(yú)／236
嘉魚(yú)
鄉(xiāng)村蠔豉嘉魚(yú)／237　　清蒸嘉魚(yú)／238
東坡魚(yú)
東坡墨魚(yú)／239　　蒜香東坡魚(yú)／240
椒鹽東坡魚(yú)／240　　紅燒東坡魚(yú)／241
野鯪
沙鍋野鯪／242　　香炸魚(yú)球／243
菠蘿魚(yú)片／242　　雪萊魚(yú)丁小炒／244
鱸鯉
醬汁香茅草鱸鯉／245　蒜香魚(yú)片／246
紅燜鱸鯉／246　　香辣鱸鯉／247
金線鮑
醋椒金線鲃／248　　椒鹽金線鲃／249
清燉木瓜魚(yú)／250　　清汆赤鱗魚(yú)／252
小米燉全線鲃／250　　蔥香赤鱗魚(yú)／252
泰山赤鱗魚(yú)／251　　酸辣赤鱗魚(yú)／253
香炸赤鱗魚(yú)／251
鴿子魚(yú)
清蒸鴿子魚(yú)／254　　干燒鴿子魚(yú)／255
糟熘魚(yú)片／254　　紅燜鴿子魚(yú)／256
花石鯽
香炸花石鯽／257　　奶湯花石鯽／258
蒜仔花石鯽／257　　香辣花石鯽／259
湟魚(yú)
參芪湟魚(yú)塊／260　　醬蒸魚(yú)干／261
蠔油蔥白魚(yú)卷／261　　干燒重口魚(yú)／262
泥鰍
龍入白宮／264　　豉椒泥鰍／265
酸辣泥鰍／264　　干煸泥鰍／265
塘鱧
紅花汁熘魚(yú)片／267　　春韭炒魚(yú)絲／268
豉油塘鱧／268　　鮑汁魚(yú)片／269
石魚(yú)
石魚(yú)滑蛋／270　　石魚(yú)蒸水蛋／271
涼拌石魚(yú)／270　　香煎石魚(yú)／271
羅非魚(yú)
紅油香辣羅非魚(yú)／273　奶湯羅非魚(yú)／274
煎蒸羅非魚(yú)／273　　海參煨燒羅非魚(yú)／275
鲇魚(yú)
小米燉鲇魚(yú)／276　　抓炒鲇魚(yú)條／278
紅燜鲇魚(yú)／277　　香酥鲇魚(yú)塊／279
香辣鲇魚(yú)／278　　酸菜鲇魚(yú)／280
胡子鲇
酸辣胡子鲇／281　　胡子鲇燉豆腐／282
鮰魚(yú)
白汁鮰魚(yú)／283　　蔥燜鮰魚(yú)肚／285
紅油麻辣魚(yú)條／284　　紅燒鮰魚(yú)／285
石爬鮡
蒜燒石爬鮡／286　　麻辣香汁石爬鮡／288
蔥油石爬鮡／287　　茶煮石爬鮡／288
黃□魚(yú)
紅燒嘎牙／290　　奶湯嘎牙／291
嘎牙魚(yú)燉豆腐／29P　　香酥嘎牙魚(yú)／292
針魚(yú)
香炸針魚(yú)／293　　紅燒針魚(yú)／294
江鱈
荷香江鱈魚(yú)塊／295　　醋烹江鱈魚(yú)／296
黃鱔
椒油鱔絲／298　　雞湯汆松江鱸魚(yú)／301
蠔油鱔片／299　　清燴鱸魚(yú)片／302
歌樂(lè)山鱔段／299　　紅燒松江鱸魚(yú)／302
川香回鍋鱔背／300　　清燉松江鱸魚(yú)／303
松江鱸魚(yú)／301
鰣魚(yú)
美極鮮鰣魚(yú)／305　　姜汁鰣魚(yú)／306
荷香鰣魚(yú)／305　　清蒸鰣魚(yú)／306
刀魚(yú)
鮑汁刀魚(yú)／308　　椒鹽刀魚(yú)／309
枸果刀魚(yú)豆腐羹／309　醋烹刀魚(yú)／3]0
大馬哈魚(yú)
生吃大馬哈魚(yú)／312　　豆辨燒大馬哈魚(yú)／313
蒜茸大馬哈魚(yú)／313　　豉油大馬哈魚(yú)子／314
鳳尾魚(yú)
五香鳳尾魚(yú)／316　　香炸鳳尾魚(yú)／317
醬燜鳳尾魚(yú)／316　　煎烹鳳尾魚(yú)／318
香魚(yú)
清蒸香魚(yú)／319　　香魚(yú)燉凍豆腐／320
紅燒香魚(yú)／320　　油蒸香魚(yú)干／321
銀魚(yú)
韭香銀魚(yú)／323　　溫拌銀魚(yú)干／324
脆皮銀魚(yú)／323　　銀魚(yú)蒸水蛋／324
鰻魚(yú)
烤河鰻／326　　山芹炒鰻片／327
油爆河鰻球／327　　椒鹽鰻片／328
魷魚(yú)
醬蒸魷魚(yú)干／329　　香炸魷魚(yú)圈／330
春韭四頁(yè)鮮魷／330