春（營養(yǎng)平補）

　　一年四季，春生、夏長、秋收、冬藏。春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，是養(yǎng)生的最佳時機。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，春養(yǎng)于肝，夏養(yǎng)于心，秋養(yǎng)于肺，冬養(yǎng)于腎，所以春天進(jìn)補，重在養(yǎng)肝。養(yǎng)生的關(guān)鍵在于飲食，小到清粥咸菜，大到三煲四燉，這中間的學(xué)問你又知道多少呢？本書一一告訴你。春季喝湯宜選用較清淡、溫和且扶助正氣、補益元氣的食物，同時還應(yīng)根據(jù)不同的體質(zhì)來調(diào)養(yǎng)。如偏于氣虛的，可多選一些健脾益氣的食物，如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子等；偏于氣陰不足的，可選一些益氣養(yǎng)陰的食物來煲湯，如胡蘿卜、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、兔肉、蛙肉、龜肉、甲魚等。另外，春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質(zhì)的食物，如新鮮的薺菜、油菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭、蒲公英等，這對于因冬季過食膏粱厚味所致內(nèi)熱偏亢者，還可起到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。

　　梁致華，法國廚皇美食會金牌會員、廣東省烹飪協(xié)會理事，國家認(rèn)證的高級烹調(diào)師、烹飪名師。作者從事飲食業(yè)工作長達(dá)二十五年之久，歷任廣州、桂林、北、長沙等地多家五星級賓館的行政總廚，現(xiàn)任廣州嘉逸國際酒店餐飲部總監(jiān)。