餐飲服務與管理

定　價：￥26.90

作　者：	郭敏文、樊平
出版社：	高等教育
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040180046	出版時間：	2006-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	243	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務與管理（第2版）（飯店服務與管理專業(yè)）》是中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)的國家規(guī)劃教材，是在2001年版本的基礎(chǔ)上修訂而成的?？紤]到旅游職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，修訂時在保持原教材體系結(jié)構(gòu)不變的情況下，刪除了過時內(nèi)容，增補了新內(nèi)容，與相應的職業(yè)資格標準中的“應知”、“應會”相銜接，盡量滿足職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)需要。同時，《餐飲服務與管理（第2版）（飯店服務與管理專業(yè)）》也對配套光盤等內(nèi)容進行了修訂。全書共十二章，內(nèi)容包括餐飲概述，中餐廳服務，西餐廳服務，酒水知識，酒吧服務，中餐宴會服務，西餐宴會服務，餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置，餐廳員工管理，餐飲設(shè)備、用品管理，餐飲服務質(zhì)量管理和餐飲安全管理?！恫惋嫹张c管理（第2版）（飯店服務與管理專業(yè)）》內(nèi)容豐富，層次清楚，適用面廣，理論聯(lián)系實際，可操作性強?！恫惋嫹张c管理（第2版）（飯店服務與管理專業(yè)）》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，同時配套學習卡資源。用封底下方的防偽碼。按照《餐飲服務與管理（第2版）（飯店服務與管理專業(yè)）》最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作?！恫惋嫹张c管理（第2版）（飯店服務與管理專業(yè)）》可作為中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)教材，也可作為飯店崗位培訓教材和飯店服務員等級考試用書。

作者簡介

暫缺《餐飲服務與管理》作者簡介

圖書目錄

第一章飯店餐飲概述
第一節(jié) 餐飲部的地位與作用
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢
第三節(jié) 餐飲設(shè)施及服務項目
第四節(jié) 餐飲服務人員的素質(zhì)要求
思考與練習
第二章中餐廳服務
第一節(jié) 中餐簡介
第二節(jié) 中餐服務基本技能
第三節(jié) 中餐廳服務
第四節(jié) 中餐服務用語
思考與練習
第三章西餐廳服務
第一節(jié) 西餐簡介
第二節(jié) 西餐服務基本技能
第三節(jié) 西餐廳服務
第四節(jié) 西餐服務用語
思考與練習
第四章酒水知識
第一節(jié) 酒的特性與分類
第二節(jié) 釀造酒
第三節(jié) 蒸餾酒
第四節(jié) 配制酒
第五節(jié) 軟飲料
思考與練習
第五章酒吧服務
第一節(jié) 酒吧簡介
第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制
第三節(jié) 酒吧服務
第四節(jié) 酒吧服務用語
思考與練習
第六章中餐宴會服務
第一節(jié) 宴會預訂
第二節(jié) 中餐宴會準備工作
第三節(jié) 中餐宴會服務規(guī)程
思考與練習
第七章西餐宴會服務
第一節(jié) 西餐宴會準備工作
第二節(jié) 西餐宴會服務規(guī)程
思考與練習
第八章餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置
第一節(jié) 餐飲部組織機構(gòu)
第二節(jié) 餐飲部各崗位職責
第三節(jié) 餐飲部與其他部門的業(yè)務關(guān)系
思考與練習
第九章餐廳員工管理
第一節(jié) 定額定員
第二節(jié) 員工招聘
第三節(jié) 員工培訓
第四節(jié) 員工的日常管理
思考與練習
第十章餐飲設(shè)備、用品管理
第一節(jié) 餐飲設(shè)備用品簡介
第二節(jié) 餐飲設(shè)備用品管理
思考與練習
第十一章餐飲服務質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲服務質(zhì)量管理的內(nèi)容與特點
第二節(jié) 餐飲服務質(zhì)量的分析與控制
第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制
思考與練習
第十二章餐飲安全管理
第一節(jié) 安全管理的目的與任務
第二節(jié) 餐飲安全防范
思考與練習