烹飪?cè)霞俺跫庸?/h1>

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	葛惠偉
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504548528	出版時(shí)間：	2005-07-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	168	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書為全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材，供各類高職院校、技師學(xué)院、高級(jí)技校烹飪專業(yè)使用。主要內(nèi)容有：植物性烹飪?cè)霞凹庸?、?dòng)物性原料及加工、干貨原料及漲發(fā)、調(diào)輔原料等。本書也可用于高級(jí)烹飪技能人才的培訓(xùn)。本書由葛惠偉主編，張社昌、高會(huì)學(xué)、賈晉參加編寫；汪衛(wèi)忠審稿。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)霞俺跫庸ぁ纷髡吆?jiǎn)介

圖書目錄

第一章緒論
§1—1烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
§1—2烹飪?cè)系倪x料與品質(zhì)鑒定
§1—3烹飪?cè)系谋９?br /> §1—4鮮活原料初步加工的概念和原則
第二章植物性烹飪?cè)霞凹庸?br /> §2—1糧食類原料
§2—2豆類糧食
§2—3薯類糧食
§2—4糧食制品
§2—5蔬菜類原料
§2—6果品類原料
§2—7果蔬原料的初加工
第三章動(dòng)物性原料及加工
§3—1畜禽類原料及加工
§3—2兩棲爬行類原料及加工
§3—3魚類動(dòng)物原料及加工
§3—4低等動(dòng)物類原料及加工
§3—5部位取料
§3—6整料出骨
第四章干貨原料及漲發(fā)
§4—1植物性干貨原料
§4—2動(dòng)物性干貨原料
§4—3干貨原料的品質(zhì)鑒別與保管
§4—4干貨原料的漲發(fā)
第五章調(diào)輔原料
§5—1調(diào)味原料
§5—2輔助原料