宮廷菜制作工藝

定　價：￥11.00

作　者：	趙子余
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787504547897	出版時間：	2005-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	80	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為全國高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材，供各類高職院校、技師學(xué)院、高級技校相關(guān)專業(yè)使用。全書共分五章，分別為：宮廷菜概述、滿漢全席、宮廷菜的烹調(diào)特色、宮廷菜的制作、宮廷菜的筵席設(shè)計。本書也可用于高級技術(shù)人才培訓(xùn)。本書由趙子余、李鳳燕、李青山、王中學(xué)、徐延文、吳玉中、李云霞、王一媛編寫，趙子余主編；本書由李綱審稿。

作者簡介

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圖書目錄

第一章　宮廷菜概述
　　§1—1 宮廷菜的發(fā)展史
　　§1—2 宮廷菜的內(nèi)容與特點
第二章　滿漢全席
　　§2—1 滿漢全席概述
　　§2—2 滿漢全席的內(nèi)容
第三章　宮廷菜的烹調(diào)特色
　　§3—1 油烹特色
　　§3—2 水烹特色
　　§3—3 其他制法
第四章　宮廷菜的制作
　　§4—1 水產(chǎn)類
　　§4—2 畜肉類
　　§4—3 禽蛋類
　　§4—4 素菜類
第五章　宮廷菜的筵席設(shè)計
　　§5—1 宮廷菜的筵席設(shè)計原則與要求
　　§5—2 宮廷菜的筵席設(shè)計方法