烹飪基礎(chǔ)

定　價：￥15.00

作　者：	陳忠
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)模塊教材
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504551689	出版時間：	2005-08-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	133	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材依據(jù)國家職業(yè)標準、專業(yè)技術(shù)規(guī)范及企業(yè)對旅游服務(wù)人員素質(zhì)的要求編寫。編寫中充分考慮了中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的教學(xué)規(guī)律和教學(xué)特點，強調(diào)學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，注重知識與技能的緊密結(jié)合，具有較強的針對性和可操作性。教材采用圖文并茂的形式，形象地講述烹飪的基礎(chǔ)知識及技能，突出操作技能的訓(xùn)練。每一學(xué)習單元后配有知識技能測試，方便學(xué)生技能鑒定的考前復(fù)習。本教材適用于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)教學(xué)，也可用于飯店員工的崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定前的培訓(xùn)和員工自學(xué)。本教材由陳忠主編，吳遠禮、曹光明參與編寫，方興國、劉志全審稿。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一　了解烹飪
　學(xué)習單元1　烹調(diào)與烹飪
　學(xué)習單元2　我國主要地方菜系
　學(xué)習單元3　菜點的色和形
　學(xué)習單元4　筵席知識
　學(xué)習單元5　餐飲市場
模塊二　常用烹飪原料
　學(xué)習單元1　蔬菜原料
　學(xué)習單元2　畜類原料
　學(xué)習單元3　禽類原料
　學(xué)習單元4　水產(chǎn)品原料
　學(xué)習單元5　干貨制品原料
　學(xué)習單元6　調(diào)味品
　學(xué)習單元7　食用油脂、食品添加劑及其他類原料
模塊三　飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生
　學(xué)習單元1　飲食營養(yǎng)及合理烹飪
　學(xué)習單元2　食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)生
模塊四　廚房管理基礎(chǔ)
　學(xué)習單元1　廚房介紹
　學(xué)習單元2　廚房的組織結(jié)構(gòu)
　學(xué)習單元3　廚房生產(chǎn)流程管理
　學(xué)習單元4　廚房原料的采購、驗收和保管
　學(xué)習單元5　廚房成本核算
　學(xué)習單元6　廚房生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理