酒水服務與雞尾酒調(diào)制實訓

第一部分　酒水服務訓練
模塊一　茶飲料服務訓練
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 紅茶服務　
　　 實訓課題2 綠茶服務　
　　 實訓課題3 花茶服務　
　　 實訓課題4 烏龍茶服務　
　　綜合訓練　
模塊二　餐酒、烈酒服務訓練　
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 中國黃酒服務　
　　 實訓課題2 啤酒服務　
　　 實訓課題3 葡萄酒服務　
　　 實訓課題4 香檳酒服務　
　　 實訓課題5 白蘭地服務　
　　 實訓課題6 威士忌服務　
　　 實訓課題7 金酒服務　
　　 實訓課題8 朗姆酒服務　
　　 實訓課題9 伏特加酒服務　
　　 實訓課題10 特吉拉酒服務　
　　綜合訓練　
模塊三　雞尾酒服務訓練　
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、雞尾酒服務實訓　
　　綜合訓練　
第二部分　雞尾酒調(diào)制訓練
模塊一　攪和法（blend）雞尾酒調(diào)制訓練
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 調(diào)制藍色夏威夷（Blue Hawaiian）　　　
　　 實訓課題2 調(diào)制白云（White Cloud） 　　　
　　 實訓課題3 調(diào)制草莓拂曉（Strawberry Dawn）　　　
　　 實訓課題4 調(diào)制朱莉婭（Julia） 　　　
　　 實訓課題5 調(diào)制游泳池（Swimming Pool） 　　　
　　 實訓課題6 調(diào)制椰子黃芪（Coco Loco） 　　　
　　綜合訓練　
模塊二　兌和法（build）雞尾酒調(diào)制訓練　
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 調(diào)制莫斯科佬（Moscow Mule） 　　　
　　 實訓課題2 調(diào)制莫基托（Mojito） 　　　
　　 實訓課題3 調(diào)制埃爾迪亞博洛（El Diabolo） 　　　
　　 實訓課題4 調(diào)制蘋果白蘭地賓治（Applejack Punch） 　　　
　　 實訓課題5 調(diào)制加拿大馬頸（Canadian Horses Neck）　　
　　 實訓課題6 調(diào)制南海（Mer du sud）　　
　　綜合訓練　
模塊三　搖和法（shake）雞尾酒調(diào)制訓練　
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 調(diào)制紅粉佳人（Pink Lady） 　　　
　　 實訓課題2 調(diào)制金菲士（Gin Fizz） 　　　
　　 實訓課題3 調(diào)制青草蜢（Grasshopper）　　　
　　 實訓課題4 調(diào)制瑪格麗特（Margarita） 　　
　　 實訓課題5 調(diào)制酸威士忌 （Whisky Sour） 　　　
　　 實訓課題6 調(diào)制新加坡司令（Singapore Sling） 　　　
　　 實訓課題7 調(diào)制長島冰茶（Long Island Tea） 　　　
　　 實訓課題8 調(diào)制旁車（Side Car） 　　　
　　綜合訓練　
模塊四　調(diào)和法（stir）雞尾酒調(diào)制訓練　
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 調(diào)制古典雞尾酒（Old Fashioned）　　　
　　 實訓課題2 調(diào)制干馬天尼（Dry Martini） 　　　
　　 實訓課題3 調(diào)制曼哈頓（Manhattan） 　　　
　　 實訓課題4 調(diào)制羅伯洛伊（Rob Roy） 　　　
　　 實訓課題5 調(diào)制生銹釘（Rusty Nail）　
　　 實訓課題6 調(diào)制藍鳥（Blue Bird） 　　　
　　 實訓課題7 調(diào)制墨西哥（Mexican ）　　　
　　 實訓課題8 調(diào)制天蝎座（Scorpion）　　　
　　綜合訓練　
模塊五　果汁、蔬菜汁、碳酸飲料的調(diào)制訓練　
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 山芹香瓜汁制作　
　　 實訓課題2 番茄香乳汁制作　
　　 實訓課題3 鮮草莓檸檬汁制作　
　　 實訓課題4 生菜橘子汁制作　
　　 實訓課題5 合家歡汁制作　
　　 實訓課題6 玫瑰露賓治制作　
　　綜合訓練　
模塊六　流行飲品的調(diào)制與雞尾酒創(chuàng)新訓練　
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 彩虹酒調(diào)制訓練——普施咖啡（Pousse Café）
　　 實訓課題2 花式調(diào)酒訓練——紐約（New York）
　　 實訓課題3 流行飲品調(diào)制訓練——藍色珊瑚礁（Blue Lagoon）
　　 實訓課題4 創(chuàng)新雞尾酒調(diào)制訓練——冰珍珠奶茶（Iced Pearl Milky Tea）
　　綜合訓練
　
第三部分　水果拼盤與雞尾酒裝飾訓練
模塊一　水果切雕基本技法訓練　
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 蘋果切雕技法訓練　
　　 實訓課題2 梨切雕技法訓練　
　　 實訓課題3 橙切雕技法訓練　
　　 實訓課題4 菠蘿切雕技法訓練　
　　 實訓課題5 洋桃切雕技法訓練　
　　 實訓課題6 西瓜切雕技法訓練　
　　綜合訓練　
模塊二　水果拼盤造型設計訓練　
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 單品式造型設計訓練　
　　 實訓課題2 組合式造型設計訓練　
　　綜合訓練　
模塊三　雞尾酒裝飾技法訓練　
　　一、實訓目的和要求　
　　二、預備知識　
　　三、實訓課題　
　　 實訓課題1 杯口裝飾法訓練　
　　 實訓課題2 杯形裝飾法訓練　
　　 實訓課題3 杯中裝飾法訓練　
　　 實訓課題4 組合裝飾法訓練　
　　綜合訓練　
附錄1　標準酒度與英美酒度的換算　
附錄2　酒吧專業(yè)術語（中英文對照） 　　　
附錄3　120款雞尾酒配方（中英文對照）　　　
彩插一　彩插二　彩插三