餅干加工工藝（第3版）

定　價：￥50.00

作　者：	（英）曼利
出版社：	輕工業(yè)出版社
叢編項：	美國現(xiàn)代食品科技系列
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787501952335	出版時間：	2006-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	375	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這本書可作多種用途，但作者盡量使它成為實(shí)用的，而不是純學(xué)術(shù)的書籍。技術(shù)最終會使餅干制作效率更高，因此生產(chǎn)觀念和操作以及產(chǎn)品開發(fā)需要詳細(xì)和系統(tǒng)化。希望經(jīng)廣泛修訂和擴(kuò)展的有關(guān)管理的幾章在這方面的有用。本書共分四部分，第一部分論述了常用原料和包裝材料的重要特性，接著在第二部分講述主要的餅干類型以及一些典型配方和它們的生產(chǎn)工藝過程。第三部分包括生產(chǎn)設(shè)備和加工過程。第四部分介紹通過工藝和技術(shù)來改進(jìn)生產(chǎn)效率。本書特別強(qiáng)調(diào)技術(shù)經(jīng)理以及有效質(zhì)量和工藝過程控制的作用。還對發(fā)展管理控制系統(tǒng)、綜合技術(shù)和新產(chǎn)品開發(fā)政策，以及員工培訓(xùn)和員工的發(fā)展有所建議。

作者簡介

暫缺《餅干加工工藝（第3版）》作者簡介

圖書目錄

1 概況：餅干的歷史和地位
　1.1 引言
　1.2 餅干生產(chǎn)的初始情況
　1.3 原料和配方的發(fā)展
　1.4 工程
　1.5 其他閱讀材料
第一篇工藝技術(shù)管理
　2 技術(shù)部
　　2.1 引言
　　2.2 技術(shù)(或工藝)部門的要求
　　2.3 技術(shù)部門員工的挑選
　　2.4 技術(shù)部門的裝備
　　2.5 與其他技術(shù)機(jī)構(gòu)的聯(lián)絡(luò)
　　2.6 幫助采購
　　2.7 幫助培訓(xùn)
　　2.8 技術(shù)發(fā)展管理
　　2.9 參考文獻(xiàn)
　　2.10 其他閱讀材料
　3 全面質(zhì)量管理和HACCP
　　3.1 全面質(zhì)量管理
　　3.2 產(chǎn)品安全管理
　　3.3 其他閱讀材料
　4 質(zhì)量控制和良好操作規(guī)范
　　4.1 原則和管理
　　4.2 成品檢驗的質(zhì)量控制工作
　　4.3 原料和包裝材料的質(zhì)量控制工作
　　4.4 良好操作規(guī)范(GMP)
　　4.5 衛(wèi)生檢查
　　4.6 參考文獻(xiàn)
　　4.7 其他閱讀材料
　5 工藝過程和效率控制
　　5.1 工藝過程控制功能的范圍
　　5.2 工藝過程審核圖
　　5.3 沒有連續(xù)監(jiān)控探測器的車間的工藝過程控制檢查和記錄
　　5.4 制定工藝過程控制的測定方法
　　5.5 產(chǎn)品測定后的行動措施
　　5.6 監(jiān)控設(shè)備
　　5.7 效率和綜合車間控制
　　5.8 可用儀器概述
　　5.9 排除故障
　　5.10 參考文獻(xiàn)
　　5.11 其他閱讀材料和有用地址
　6 產(chǎn)品開發(fā)
　　6.1 引言
　　6.2 產(chǎn)品開發(fā)
　　6.3 工藝和產(chǎn)品開發(fā)的設(shè)備
　　6.4 評價產(chǎn)品
　　6.5 建立產(chǎn)品規(guī)范
　　6.6 產(chǎn)品開發(fā)管理
　　6.7 參考文獻(xiàn)
　　6.8 其他閱讀材料
第二篇原料和組分
　7 生產(chǎn)原料的選擇
　　7.1 引言
　　7.2 重要的技術(shù)方面
　　7.3 重要的商業(yè)方面
　　7.4 與供應(yīng)商會見的項目
　8 小麥粉和活性小麥面筋
　　8.1 引言
　　8.2 從磨粉師的觀點(diǎn)看面粉
　　8.3 從餅干生產(chǎn)者的觀點(diǎn)看面粉
　　8.4 活性小麥面筋
　　8.5 參考文獻(xiàn)
　　8.6 其他閱讀材料
　9 非小麥粗粉、渣粒、面粉和淀粉
　　9.1 引言
　　9.2 谷物原料
　　9.3 非谷物類粉和淀粉
　　9.4 參考文獻(xiàn)
……
第三篇餅干的種類
第四篇餅干生產(chǎn)工藝過程與設(shè)備