川菜

定　價：￥18.00

作　者：	包奕燕編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	中式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定實習菜譜
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504536693	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	60	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書由四川菜系的組成及特點、鑒定基本要求、鑒定菜肴制作3部分組成。其中鑒定菜肴部分收集了四川省各地區(qū)初級中式烹調(diào)師考核菜品30個，內(nèi)容涉及炒、涼拌、干煸、粉蒸、煮、燴、炸、熘、拔絲等適合初級中式烹調(diào)師的技能操作及要求。結(jié)合培訓與自學特點，在每個鑒定菜品后均有評分表，供讀者自評。

作者簡介

暫缺《川菜》作者簡介

圖書目錄

第一部分　四川菜系的組成及特點
第二部分　鑒定基本要求
第三部分　鑒定菜肴
　　一、辣子肉丁
　　二、麻婆豆腐
　　三、家常豆腐
　　四、姜汁熱味雞
　　五、青椒皮蛋
　　六、青椒肉絲
　　七、回鍋肉
　　八、宮保雞丁
　　九、醋熘雞
　　十、糖醋排骨
　　十一、豆瓣魚
　　十二、八寶鍋蒸
　　十三、熗瓜條
　　十四、干煸冬筍季豆
　　十五、白油肝片
　　十六、螞蟻上樹
　　十七、粉蒸肉
　　十八、咸燒白
　　十九、紅油三絲
　　二十、丸子湯
　　二十一、糟醉冬筍
　　二十二、紅油黃絲
　　二十三、銀針絲配椒麻味
　　二十四、花椒豆干
　　二十五、雀翅黃瓜
　　二十六、清湯浮圓
　　二十七、水煮牛肉
　　二十八、泡椒鳳掌
　　二十九、肉絲湯
　　三十、拔絲土豆
川菜烹飪術語