經(jīng)典普洱茶菜

定　價：￥22.00

作　者：	關(guān)明
出版社：	云南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787541622427	出版時間：	2005-10-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	101	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　普洱茶葉能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，普洱茶里有許多微量元素和礦物質(zhì)，不溶于水，而溶于油，入菜的最大好處是可以去腥味、除油膩、清腸胃，可增加肉質(zhì)的爽滑度，有肥而不膩的特點(diǎn)。普洱茶葉入菜講求搭配和工藝，普洱茶做菜不僅僅是取普洱茶之香味，還把普洱茶葉分成很多類來制作。茶菜要取茶之色、茶之味、茶之香、茶之形、茶之韻、茶之魂，不同的普洱茶有不同的普洱茶菜做法。《經(jīng)典普洱茶菜》一書應(yīng)用科學(xué)的方法，試探性地對普洱茶菜進(jìn)行分類，把普洱茶茶汁、普洱茶茶湯、普洱茶椒粉、普洱茶香熏、普洱茶葉片、普洱茶鹵、普洱茶酒、普洱茶油、普洱茶鲊、普洱茶點(diǎn)、普洱茶面、普洱茶飲等的特性分別進(jìn)行闡述，列舉菜例，不僅有特色鮮明的菜點(diǎn)，還有檔次不同的宴席搭配，做到吃茶不見茶，吃菜體味茶。當(dāng)然，用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶，如果能夠用上十年、二十年的普洱茶，味道更醇正，還能將這普通的菜變得身價百倍。

作者簡介

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圖書目錄

普洱茶汁類／1
陳年普洱煮桂魚／2
茶汁魚糕／3
普洱茶涼糕／4
普洱茶烤羊腿／5
茶汁焗銀雪魚／6
茶汁雙珍／7
茶罐燉八珍／8
老茶板栗雞／9
茶壺龍蝦丸／10
茶棗老南瓜／ll
茶汁冬瓜球／12
普洱茶湯類／13
云南普洱肉骨茶／14
老茶湯浸石斑／15
金蟾茶湯魚翅／16
茶湯素翅／17
紅湯老鵝肉／18
普洱茶椒粉類／19
茶末熗洱海螺／20
食上茶末烤節(jié)蝦／2l
原始茶味烤羊排／22
普洱茶伴凍活鮑／23
茶香八大錘／24
佤族茶椒回鍋雞／25
版納四蘸碟／26
普洱茶香熏類／27
茶熏七分骨／28
普洱茶熏野兔／29
陳茶老鹵熏板鴨／30
官渡茶熏肉／3l
版納香茶熏牛肉／32
普洱茶葉片類／33
普洱青茶嫩蝦丸／34
版納鮮茶熘雞絲／35
塔山三香龍蝦仔／36
軟炸版納嫩茶芽／37
普洱茶酥紅豆／38
普洱老茶酥五果／39
普洱茶爆蝦仁／40
老茶煮火腿／41
脆皮香茶雞／42
普洱茶鹵類，43
普洱茶香鴿／44
茶鹵肉包骨／45
茶鹵四品／46
茶鹵鍋燒肉／47
普洱茶鹵三黃雞／48
普洱茶酒類／49
茶酒烯鱷魚掌／50
茶酒大魚頭／51
茶酒白鱔／52
茶酒當(dāng)歸羊肉／53
茶酒燜豬脯／54
普洱茶油類／55
石鍋烹鴨腸／56
香辣鱘龍魚／57
茶油烘花腩／58
茶油化山海／59
茶油炒粉絲／60
茶油焙小洋芋／6l
茶油烤云腿／62
普洱茶鮮類／63
茶鮮拌魚皮／64
茶鮮大魚頭／65
茶鮮炒豆茸／66
茶鮮炒豆豉／67
茶鮮烤鮮魷／68
普洱茶點(diǎn)類／69
布依茶酥／70
云腿銅錢大茶餅／7l
普洱茶粉蛋糕／72 、
牛頭茶酥／73
老茶香芋酥／74
普洱茶面類／75
茶汁海帶球／76
茶汁貓耳朵／77
雞■炒茶面／78
茶汁胡麻餅／79
雞汁茶面／80
普洱濃茶燴湯圓／8l
茶汁蕎餅／82
普洱茶飲類／83
蜂蜜普洱奶茶／84
鮮花普洱茶／85
陳皮普洱茶／86
西式普洱／86
果汁普洱飲／87
檸檬冰普洱／87
水果普洱茶／88
普洱茶宴／89
第一席布衣茶飯／90
第二席小康茶餐／90
第三席家庭普洱茶宴／9l
第四席彝家茶汁羊八碗／9l
第五席南詔宮廷茶素宴／92
第六席大馬幫茶宴／93
第七席茶湯鄉(xiāng)土八大碗／94
第八席云南土司茶宴／95
第九席國賓普洱茶宴／96
后記／99