都說(shuō)餐館賺大錢(qián)

    第一章：經(jīng)營(yíng)餐館要“三思”
   一、投資餐飲業(yè)的八大理由／003
   二、做好市場(chǎng)定位／005
   三、不可忽視的商圈調(diào)查／014
   四、怎樣收集餐飲情報(bào)／017
   五、為開(kāi)辦餐館籌措資金／020
   六、小本經(jīng)營(yíng)也賺錢(qián)／026
   七、怎樣評(píng)估二手店/029
   八、正確把握消費(fèi)趨勢(shì)／030
   九、不按常理出牌／034
   十、領(lǐng)導(dǎo)者必備的經(jīng)營(yíng)理念／035
   十一、直面餐飲中的九大難處／038
   十二、開(kāi)店前要先“長(zhǎng)”十個(gè)心眼／040
   十三、成功躲開(kāi)陷阱／041
   十四、經(jīng)典案例：廣州綠茵閣成功之路／043
   第二章：選址裝修是關(guān)鍵
   一、到“麥當(dāng)勞”身邊開(kāi)店／058
   二、餐館也要好面子／061
   三、追求最適合的內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)/063
   四、讓廚房透明化/070
   五、打破常規(guī)的后廚設(shè)置／074
   六、衛(wèi)生清潔讓顧客放心／078
   七、追求人性化的用餐環(huán)境/079
   八、衛(wèi)生間的學(xué)問(wèn)/082
   九、餐館照明有講究/083
   十、聲像設(shè)備創(chuàng)情調(diào)/085
   第三章：開(kāi)餐館細(xì)節(jié)最重要
   一、餐具的選取有講究/089
   二、菜肴命名的藝術(shù)/092
   三、菜單是餐館“第一推銷(xiāo)員”／095
   四、制作宴會(huì)菜單的注意事項(xiàng)／103
   五、給顧客一個(gè)驚喜／104
   六、不可不知的禁忌／105
   七、比顧客想得更周到／108
   八、塑造餐飲產(chǎn)品的形象／110
   九、經(jīng)典案例：功德林飯莊與佛門(mén)竟素菜肴／113
   第四章：客人永遠(yuǎn)是對(duì)的
   一、了解顧客的心理／125
   二、怎樣贏得新顧客／133
   三、怎樣留住老顧客／141
   四、創(chuàng)新服務(wù)招顧客／146
   五、微笑服務(wù)的力量／149
   六、慎重對(duì)待點(diǎn)菜環(huán)節(jié)／150
   七、服務(wù)的差別化和具體化／152
   八、堅(jiān)持以品質(zhì)制勝／159
   九、現(xiàn)場(chǎng)處理危機(jī)的五大原則／161
   十、中國(guó)快餐業(yè)如何取勝／164
   十一、對(duì)比中西餐廳的服務(wù)／166
   十二、顧客至上成功案例：美國(guó)快餐業(yè)成功的8個(gè)“F”／168
   第五章：特色文化制勝法
   一、探索文化潮流／173
   二、特色餐館面面觀/174
   三、由飲食上升到文化／175
   四、有個(gè)性才能賺大錢(qián)／177
   五、挖掘適合的文化資源／184
   六、特色家鄉(xiāng)菜的魅力／189
   七、老字號(hào)的無(wú)形資產(chǎn)／191
   八、運(yùn)動(dòng)主題餐館／192
   九、滿足食客“返璞歸真”的心理／194
   十、綠色餐飲流行時(shí)／195
   十一、新奇點(diǎn)子賺大錢(qián)/198
   十二、特色餐飲制勝案例：濃情款款的左岸咖啡館/203
   第六章：學(xué)會(huì)營(yíng)銷(xiāo)自己的餐館
   一、樹(shù)立品牌意識(shí)／207
   二、用法律保護(hù)品牌／208
   三、招牌的學(xué)問(wèn)／212
   四、餐館宣傳的要點(diǎn)/216
   五、巧做餐飲廣告／217
   六、餐飲推銷(xiāo)技巧／229
   七、創(chuàng)新讓餐館生生不息／231
   八、常用的幾種餐館營(yíng)銷(xiāo)方式／244
   九、餐館也需要公關(guān)／251
   十、借鑒麥當(dāng)勞的公關(guān)方式／255
   十一、餐飲推銷(xiāo)成功案例：麥當(dāng)勞的推銷(xiāo)戰(zhàn)略／259
   第七章：好管理才能出效率
   一、餐館經(jīng)營(yíng)者必備的素質(zhì)／267
   二、把餐館當(dāng)企業(yè)來(lái)管理／271
   三、怎樣招聘員工／272
   四、怎樣激勵(lì)員工/278
   五、怎樣管理好員工／283
   六、培訓(xùn)是員工活力的保鮮劑／289
   七、廚師是產(chǎn)品的創(chuàng)造者／292
   八、制定有效的廚房運(yùn)行機(jī)制／294
   九、做好管理提高產(chǎn)品質(zhì)量／298
   十、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的新動(dòng)向/305
   十一、連鎖經(jīng)營(yíng)的操作模式／306
   十二、管理成功案例：連鎖再造“全聚德”／311
   第八章：打好算盤(pán)賺大錢(qián)
   一、利在源頭/317
   二、做好生意靠巧思／317
   三、如何確定餐飲價(jià)格／323
   四、知己知彼，成功定價(jià)／325
   五、不可不看的定價(jià)策略／327
   六、定價(jià)時(shí)應(yīng)避免的誤區(qū)／334
   七、將餐館的成本控制到最低／335
   八、加強(qiáng)成本意識(shí)／341
   九、認(rèn)真做好銷(xiāo)售評(píng)估和成本分析／354
   十、提高飯口翻臺(tái)率／355
   十一、隨時(shí)關(guān)注資金回籠／358
   十二、省錢(qián)投資經(jīng)營(yíng)成功案例：臺(tái)灣餐飲業(yè)在上海經(jīng)營(yíng)成功的秘訣／359