商務(wù)宴請攻略

第一章 商務(wù)宴請與事業(yè)成功
一、商務(wù)宴請的目的和作用
(一)樹立形象
(二)化解矛盾
(三)溝通信息
(四)展示素質(zhì)
二、商務(wù)宴請的特點(diǎn)
(一)以吃佐談
(二)講究禮儀
(三)嚴(yán)肅規(guī)范
三、商務(wù)宴請的原則
(一)遵時(shí)守信
(二)認(rèn)清主客
(三)尊敬他人
(四)真誠友善
(五)自律自重
(六)入鄉(xiāng)隨俗
第二章 商務(wù)宴請的形式
一、宴會
(一)中餐宴會
(二)西餐宴會
二、招待會
(一)冷餐會
(二)雞尾酒會
(三)自助餐會
(四)茶話會
三、工作餐
(一)零點(diǎn)式
(二)套餐式
第三章 商務(wù)宴請訂餐
一、確定宴請的時(shí)間
(一)宴請日期的選擇
(二)用餐的具體時(shí)間
(三)宴請時(shí)間長短和頻率的控制
(四)遵從民俗慣例
二、訂餐地點(diǎn)的選擇
(一)根據(jù)宴請的對象和事由來確定
(二)地理位置的選擇
(三)考慮環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)施
(四)選擇飯店應(yīng)注意的其他問題
三、選擇桌位
(一)優(yōu)越性的餐位
(二)不太舒適的座位
(三)介于上述兩者之間的餐位
四、訂餐的方式
(一)電話訂餐
(二)面談訂餐
(三)信函訂餐
(四)傳真或E-mail訂餐
(五)中介人訂餐
(六)網(wǎng)上訂餐
五、訂餐的注意事項(xiàng)
(一)掌握訂餐的六大要素
(二)不要全信媒體廣告
(三)仔細(xì)詢問，大膽提出要求和建議
(四)注意價(jià)格問題
(五)遲到和取消用餐
第四章 不見不散，商務(wù)宴請邀約
一、邀約的技巧
(一)邀約要有誠意
(二)提出適當(dāng)?shù)睦碛?
(三)邀約的名義
(四)邀約的方式
(五)發(fā)出邀請的時(shí)間
二、應(yīng)邀的禮儀
(一)盡快答復(fù)
(二)盡可能參加
(三)不能赴約的理由
第五章 點(diǎn)菜與點(diǎn)酒，餐桌上的選擇題
一、點(diǎn)菜是一門學(xué)問
(一)點(diǎn)菜的禮貌
(二)點(diǎn)菜的程序和方法
(三)點(diǎn)菜注意事項(xiàng)
二、如何點(diǎn)酒水
(一)中餐宴席酒水的選擇
(二)酒與宴會、菜肴、酒水的搭配
三、主食的選擇
(一)了解客人對主食點(diǎn)心的喜好
(二)根據(jù)時(shí)令選擇主食
(三)根據(jù)宴席的級別、主題選擇主食
第六章 沉默不是金，商務(wù)宴請之席間談話
一、想談大事，必先聊小事
二、危險(xiǎn)的交談范圍
(一)勿談個人隱私
(二)避免情感話題
(三)不要講述惡心段子
(四)公司情況有的不宜談
三、席間談話的禮儀和技巧
(一)引導(dǎo)談話內(nèi)容
(二)即席演講要領(lǐng)
(三)談話的距離要適當(dāng)
(四)語言切合環(huán)境
(五)宴請中談商務(wù)的時(shí)機(jī)
(六)避免用餐中的打擾
四、席間談話的注意事項(xiàng)
(一)眾歡同樂，切忌私語
(二)瞄準(zhǔn)賓主，把握大局
(三)察言觀色，把握時(shí)機(jī)
(四)語言得當(dāng)，詼諧幽默
(五)鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山
五、應(yīng)對令人不快的言談?wù)?
(一)“探人隱私”者
(二)“唉聲嘆氣”者
(三)“道人是非”者
(四)“喋喋不休”者
(五)“滅人志氣”者
第七章 把握商務(wù)宴請的對象
一、陪老板吃飯
(一)邀請老板吃飯要慎重
(二)請老板吃飯要選擇時(shí)機(jī)
(三)被老板邀請吃飯的禮儀
(四)與老板進(jìn)餐的注意事項(xiàng)
二、與同級同事進(jìn)餐
(一)積極參與
(二)把握對象與時(shí)機(jī)
(三)不談同事的隱私
(四)不要在同事面前批評上司
三、與下級同事進(jìn)餐
四、與客戶進(jìn)餐
(一)確定目標(biāo)客戶，抓住關(guān)鍵人
(二)真誠待人
(三)照顧客戶
(四)與異性客戶進(jìn)餐
第八章 商務(wù)宴請中的儀態(tài)儀表
一、服飾得體
二、儀態(tài)大方
(一)站姿
(二)走姿
(三)坐姿
三、打招呼和稱呼
(一)打招呼
(二)稱呼
四、相互介紹
(一)相互介紹
(二)自我介紹
五、握手有禮
(一)握手的種類
(二)握手的方法
(三)握手的順序
(四)握手的時(shí)機(jī)
(五)如何應(yīng)付不恰當(dāng)?shù)奈帐址绞?
六、接、送名片的規(guī)范
(一)接受名片的禮儀
(二)遞交名片的禮儀
(三)交換名片的順序和方法
(四)交換名片的禮貌語言
第九章 中餐商務(wù)宴會
一、中餐宴會的特點(diǎn)和基本程序
(一)中餐宴會的特點(diǎn)
(二)中餐宴會的基本程序
二、宴會前期準(zhǔn)備工作
(一)確定宴請的規(guī)格
(二)確定邀請的對象、范圍
(三)確定宴請時(shí)間、地點(diǎn)
(四)盛情邀請
(五)確定菜單
(六)擬定講話稿或祝酒詞
(七)仔細(xì)檢查
三、中餐宴會席位的排列
(一)桌次排列
(二)位次排列
四、中餐擺臺
(一)選擇餐臺規(guī)格
(二)鋪臺布，擺轉(zhuǎn)盤
(三)圍餐椅
(四)餐具的擺放
(五)美化餐臺
五、中餐宴席的基本格局和用餐方式
(一)中餐宴席的上菜順序
(二)中餐宴席的基本格局
(三)中餐宴席的上菜和用餐方式
(四)現(xiàn)代中餐宴席的一些專門術(shù)語
六、中餐餐具的使用
(一)筷子
(二)勺子
(三)盤子
(四)水杯
(五)濕毛巾和餐巾
(六)牙簽
七、文雅進(jìn)餐
(一)檢點(diǎn)自己的“吃相”
(二)給客人讓菜的禮節(jié)
(三)客各盡歡，不必主勸
八、付賬
第十章 西餐商務(wù)宴請
一、西餐的特色和主要類別
(一)中西餐的主要區(qū)別
(二)西餐的主要特色
(三)西餐主要菜式
二、西餐宴請的特點(diǎn)和程序
(一)西餐宴請的特點(diǎn)
(二)西餐宴請接待程序
(三)西餐的餐序
三、西餐擺臺與座次安排
(一)西餐擺臺
(二)西餐的座次安排
四、西餐點(diǎn)酒與點(diǎn)菜
(一)西餐點(diǎn)酒
(二)西餐點(diǎn)菜
五、西餐餐具和酒具的使用
(一)西餐餐具的使用
(二)酒水杯具的使用
六、吃西餐的禮儀
(一)舉止高雅
(二)衣著考究
(三)尊重婦女
(四)積極交際
第十一章 商務(wù)冷餐會
一、冷餐會的特點(diǎn)
(一)冷菜為主，熱菜為輔
(二)形式隨意，不講座次
(三)講主題，重環(huán)境
(四)自主取菜，邊吃邊談
二、冷餐酒會的優(yōu)點(diǎn)
(一)主辦者的優(yōu)越之處
(二)客人的優(yōu)越之處
三、參加冷餐酒會的禮儀
(一)衣著、裝飾不可過于隨意
(二)按序取菜，多次少取
(三)使用公用餐具盛食物
(四)別誤食他人的食物
第十二章 商務(wù)雞尾酒會
一、雞尾酒會的特點(diǎn)
(一)非正餐，食品淡化
(二)來去自由，方便活潑
(三)注重氣氛，比較隆重
二、雞尾酒會中菜點(diǎn)的享用
(一)掌握餐序
(二)排隊(duì)取食
(三)多次少取
(四)力戒浪費(fèi)
(五)勿施于人
(六)禁止外帶
三、洋酒的品味
(一)洋酒的品種
(二)洋酒的品嘗
四、得體的應(yīng)酬
(一)熱情接待
(二)尊重主人
(三)善于交際
五、告辭的禮儀
第十三章 商務(wù)自助餐
一、自助餐的特點(diǎn)和種類
(一)自助餐的特點(diǎn)
(二)自助餐的種類
二、自助餐的禮儀
(一)安排自助餐的禮儀
(二)享用自助餐的禮儀
三、自助餐結(jié)賬
(一)現(xiàn)金結(jié)賬
(二)信用卡結(jié)賬
(三)支票結(jié)賬
(四)簽單結(jié)賬
(五)房卡結(jié)賬
第十四章 商務(wù)茶會
一、茶會的特點(diǎn)和種類
(一)茶會的特點(diǎn)
(二)茶會的種類
二、茶話會的準(zhǔn)備
(一)主題的確定
(二)來賓的確定
(三)時(shí)空的選擇
(四)座次的安排
(五)茶葉、茶點(diǎn)的準(zhǔn)備
三、茶話會的基本程序
(一)主持人宣布茶話會正式開始
(二)主辦單位的主要負(fù)責(zé)人講話
(三)與會者發(fā)言
(四)主持人總結(jié)，宣布散會
四、茶話會的禮儀
(一)一視同仁，防止漏倒
(二)文明禮貌，雅致得體
(三)引導(dǎo)話題，維護(hù)氣氛
(四)熱情送客，禮貌道別
五、茶樓品茗論商事
(一)茶樓特點(diǎn)
(二)飲茶的禮儀
(三)品茶的方法
第十五章 工作餐
一、工作餐的特點(diǎn)和種類
(一)工作餐的特點(diǎn)
(二)工作餐的種類
二、工作餐的準(zhǔn)備
(一)工作餐地點(diǎn)的選擇
(二)發(fā)出邀請
(三)提前訂座
(四)確定與客人見面的時(shí)間和地點(diǎn)
三、工作餐的進(jìn)行
(一)迎候
(二)座次
(三)菜肴酒水
(四)交談
四、工作餐的終止與結(jié)賬
(一)工作餐的終止
(二)工作餐的結(jié)賬
五、出席工作餐的禮儀
(一)按時(shí)出席，有始有終
(二)對會談可能涉及的問題要有所準(zhǔn)備
(三)注意選擇合適的話題
(四)要表現(xiàn)出足夠的熱情和關(guān)心
(五)當(dāng)遇到別的熟人時(shí)
(六)如何才能得到優(yōu)惠對待
(七)避免過激行為
六、企業(yè)內(nèi)部聚餐
七、辦公室用餐
第十六章涉外商務(wù)宴請
一、涉外宴請的原則
(一)遵守時(shí)間。不得失約
(二)儀表整潔，舉止大方
(三)尊重習(xí)俗，牢記禁忌
(四)以禮相待，入鄉(xiāng)隨俗
(五)維護(hù)尊嚴(yán)，保守機(jī)密
二、涉外宴請的基本要求
(一)弄清世界各地的用餐時(shí)間
(二)訂餐與點(diǎn)菜要考慮外賓的喜好與禁忌
(三)了解各國座次的意義
(四)掌握各國餐具的用法
(五)就餐舉止要文明、禮貌、規(guī)范
(六)正確對待各種不同的食物和飲料
(七)掌握祝酒的方式和禮儀
(八)將生意與三餐相結(jié)合
(九)席間談話要慎重
(十)掌握付費(fèi)的方法
三、一些國家的商務(wù)宴請禮儀
(一)美國
(二)法國
(三)英國
(四)德國
(五)俄羅斯
(六)意大利
(七)荷蘭
(八)日本
(九)韓國
(十)新加坡
第十七章 盡善盡美做主人
一、不要妄圖力不從心的宴會
二、明白交待舉行宴會的目的
三、宴會前的準(zhǔn)備工作
四、注意自己的儀表
五、熱情邀請和迎接
六、掌握宴會進(jìn)行的氣氛
七、依依握別
八、主人行為守則
第十八章 十全十美做客人
一、接到邀宴時(shí)的禮貌
二、了解原因，設(shè)置目標(biāo)
三、穿著打扮得體
四、守時(shí)守約
五、問候致謝
六、選擇適當(dāng)?shù)淖?
七、點(diǎn)菜禮節(jié)
八、正確使用餐具
九、進(jìn)餐有禮
十、品飲有道
十一、用餐時(shí)的交談
十二、平靜投訴
十三、付賬事宜
十四、道別
十五、客人行為守則
參考文獻(xiàn)