今朝有酒

　　2002年枝江酒業(yè)躋身中國(guó)五百?gòu)?qiáng)企業(yè)，列全國(guó)綜合實(shí)力321位，居全國(guó)同行業(yè)前十強(qiáng)。枝江酒業(yè)的發(fā)展壯大是從二十世紀(jì)九十年代末開始的，快速發(fā)展的驚人業(yè)績(jī)和創(chuàng)造的市場(chǎng)奇跡，曾為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)界和企業(yè)界所矚目，被稱為神奇的"枝江大曲現(xiàn)象"。湖北枝江酒業(yè)始創(chuàng)于1817年（清朝嘉慶年間），迄今已有180多年的歷史。目前公司擁有固定資產(chǎn)3.6億元，員工1800多名，公司下設(shè)三個(gè)分公司，五個(gè)分廠，3000個(gè)大型固態(tài)白酒發(fā)酵窖池，十八條現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線，年產(chǎn)商品白酒三萬(wàn)八千多噸，是一個(gè)集白酒釀造、彩印包裝、純凈水、飼料加工為一體的大型白酒企業(yè)集團(tuán)。年銷售收入近7億元，雄居湖北省同行業(yè)榜首。其主導(dǎo)產(chǎn)品枝江大曲承歷史文化精髓，集民間傳統(tǒng)釀酒工藝之精華，有"鄂酒大王"之美譽(yù)。本書真實(shí)的記錄了枝江酒業(yè)成長(zhǎng)的歷程。該書分為七大部分："老字號(hào)"新篇章：枝江酒業(yè)市場(chǎng)奇跡；香飄百年的酒旗下：枝江大曲"長(zhǎng)大之謎"；煮酒論英雄：枝江酒業(yè)人物訪談；競(jìng)爭(zhēng)力的源泉：枝江大曲現(xiàn)象研究；百姓情懷：枝江大曲消費(fèi)者心中的"酒歌"；真心為你喝彩：枝江大曲媒體報(bào)道集錦；酒是陳年好：枝江大曲廣告文章精選。公眾認(rèn)為中國(guó)最好的酒大都產(chǎn)在高原貴州和盆地四川，從事有“國(guó)酒”之美譽(yù)的茅臺(tái)，到有口皆碑的五糧液，從歷史名酒瀘州老窖，到大眾精品貴州醇，無(wú)不占有川貴“風(fēng)水”的光。但枝江這個(gè)不名之地，何以釀出令人叫絕的好酒？答案是“精湛的釀制技術(shù)，獨(dú)特的工藝流程……”“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”。用這句名詩(shī)來(lái)表現(xiàn)一百多年前的江口景致，便是再恰當(dāng)不過了。早在清朝末年，千年古鎮(zhèn)枝江江口，方圓數(shù)十公里內(nèi)到處可見挑著大型“酒”字的杏黃酒旗，百米內(nèi)就有各種不同的但都飄著陳香的酒作坊。那時(shí)，勤勞聰明的枝江人利用酒旗這一特殊形式，開始為“燒春酒”作廣告。他門在酒旗上署上店家字號(hào)，有的懸于店鋪之上，有的掛在屋頂房前，有的栽上一根望桿扯上旗幟，以招徠顧客。當(dāng)時(shí)的“謙泰吉”酒旗最引入注目，它上面注有酒坊經(jīng)營(yíng)方式、售賣價(jià)格等。有酒賣時(shí)酒旗隨風(fēng)飄展，無(wú)酒或不營(yíng)業(yè)時(shí)便收下酒旗?！爸t泰吉”的酒旗雖比不上《水滸傳》里武松打虎前喝酒店家招旗上“三碗不過崗”的豪氣，但也浸透著一種“酒中日月長(zhǎng)”的獨(dú)特韻味。歲月悠悠，雖然昔日的“謙泰吉”酒旗不在，但我們似乎仍能感覺到百年酒香猶存。如今飄揚(yáng)在現(xiàn)代化的枝江酒業(yè)大樓門前的鮮紅旗幟，又在翻唱新的更加動(dòng)人的“時(shí)代進(jìn)行曲”。公眾認(rèn)為中國(guó)最好的酒大都產(chǎn)在高原貴州和盆地四川，從享有“國(guó)酒”之美譽(yù)的茅臺(tái)，到有口皆碑的五糧液，從歷史名酒瀘州老窖，到大眾精晶貴州醇，無(wú)不沾有川貴“風(fēng)水”的光。但枝江這個(gè)不名之地，何以釀出令人叫絕的好酒？答案是：精湛的釀制技術(shù)，獨(dú)特的工藝流程，優(yōu)質(zhì)的地下甘泉，造就了枝江酒與眾不同的優(yōu)秀品質(zhì)。蔣紅星早在1988年川鄂湘食品發(fā)酵學(xué)術(shù)研討會(huì)上，就科學(xué)地指出，枝江牌系列曲酒以其先進(jìn)的生產(chǎn)工藝及科學(xué)的微量成分構(gòu)成，達(dá)到了“醇香清雅，圓潤(rùn)爽口，甜綿醇和，尾味怡暢”的感官特征。據(jù)資料載，一百多年前“謙泰吉”糟坊生產(chǎn)的“堆花燒酒”，采用上等的川芎、甘草、杜仲、茯苓、金銀花等70味中草藥，經(jīng)粉碎后拌上種曲發(fā)酵而成“酒曲”，再用谷物精心釀造而成。正是這傳統(tǒng)的“土法”，釀造了枝江酒難能可貴的陳香品質(zhì)?，F(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的認(rèn)定有多種說法。但有一點(diǎn)是統(tǒng)一的，即酒為天然產(chǎn)物，人類不是發(fā)明了酒，而僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。我國(guó)晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫到：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑。郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇芳?！边@是歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人。從有文字記載以來(lái)，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄猩L(zhǎng)有大量的微生物以及微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶物質(zhì)，而酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖和氨基酸，糖份在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇即酒精。史籍中記載著大量制造酒的方法，這些方法一代一代地相襲相循，流傳至今。據(jù)《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，證實(shí)了以糧釀酒的開始。自夏、商、周、秦漢至唐宋，皆以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵壓榨后出酒。到了金元時(shí)期，釀酒工藝進(jìn)一步突破。李時(shí)珍在《本草綱目》中記述：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和精人甄，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)，惟恐以糯米或粳米或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甄蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@就是說釀酒的程序，那時(shí)已開始由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾。聰慧的枝江酒業(yè)人充分運(yùn)用傳統(tǒng)的釀酒工藝，先后創(chuàng)造出眾多“品牌酒”。如1954年特大洪災(zāi)時(shí)期，他們生產(chǎn)出柿子酒、橡子酒、糠酒等，并在全宜昌地區(qū)率先輸出技術(shù)工人，協(xié)助創(chuàng)辦宜昌縣酒廠、宜都縣酒廠、五峰酒廠。1956年7月，枝江酒廠積極開展“三學(xué)”、“三改”活動(dòng)，即學(xué)羅田縣酒廠的高出酒率，學(xué)松滋縣酒廠的低成本，學(xué)四川小曲酒的新工藝；改進(jìn)管理、改進(jìn)工藝、改進(jìn)生產(chǎn)條件。次年，酒廠技師張宏圣光榮地出席了全國(guó)第一次釀酒專業(yè)會(huì)議，回廠后全面執(zhí)行用“悶水法”合并蒸煮操作，建地窖發(fā)酵池。接著技術(shù)工人們?cè)囍啤巴燎背晒Γ恐瞥龅木魄h(yuǎn)銷到荊楚區(qū)域內(nèi)的大多數(shù)酒廠。1960年，枝江酒業(yè)人開始試用玉米秸釀酒。1965年8月，采用紅高粱釀造的50度枝江白酒，出酒率達(dá)到62％以上。湖北省釀酒專業(yè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)因此在枝江召開，80多家酒廠的代表觀摩枝江酒廠，聽取廠長(zhǎng)和技術(shù)人員關(guān)于人工冷糟改用電扇冷糟的經(jīng)驗(yàn)介紹，產(chǎn)品被定為一類，枝江酒廠成為全省同行業(yè)的楷模。60年代枝江酒的釀造工藝進(jìn)行了一系列改革，如使用機(jī)井供水，結(jié)束了工人挑水釀酒的歷史；自制開水泵泡糧，讓工人不再站在糧甄甄桿上倒開水了；改土灶為回風(fēng)灶，發(fā)明六管穿心鍋，節(jié)約了大量燃料。1962年，第一批新品“枝江大曲”試制出廠。70年代至80年代，他們又在全省率先改變傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵手工生產(chǎn)為機(jī)械化釀酒生產(chǎn)，自制手推翻斗車用于釀酒車間運(yùn)糟，使工人肩扛背馱原酒成為過去；高薪聘請(qǐng)四川瀘州曲酒廠的兩位名師參與釀酒指導(dǎo)，安裝半自動(dòng)和自動(dòng)生產(chǎn)線。1980年底，“枝江”牌系列白酒首次在國(guó)家工商局成功注冊(cè)。生產(chǎn)的瓶裝枝江大曲、枝江小曲首次以湖北名酒身份進(jìn)入北京中南海，技術(shù)參數(shù)被指定參與全國(guó)曲酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定，奪得全國(guó)同類小曲最高獎(jiǎng)銅杯獎(jiǎng)。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，枝江酒業(yè)的技術(shù)改造突飛猛進(jìn)。1991年，枝江大曲技改項(xiàng)目被列為“湖北省名酒工程”，由省政府和企業(yè)自籌資金共2360萬(wàn)元，擴(kuò)建釀造車間，增建大曲窖池，引進(jìn)自動(dòng)勾兌貯存系統(tǒng)。之后，經(jīng)省經(jīng)貿(mào)委批準(zhǔn)立項(xiàng)再投5500萬(wàn)元，完成20000噸優(yōu)質(zhì)低度曲酒技改工程。風(fēng)來(lái)千家醉，開瓶十里香。枝江大曲卓爾不凡的獨(dú)特魅力，既不是上天的恩賜，也不是大自然的饋贈(zèng)，而是世世代代枝江酒業(yè)人苦心經(jīng)營(yíng)不斷推陳出新的智慧結(jié)晶。枝江大曲的“曲”，有神秘的配方。據(jù)專家檢測(cè)，這種“曲”在發(fā)酵中能催化酒中上百種芳香成分，形成與眾不同的酒質(zhì)品味。枝江大曲煮酒的場(chǎng)面極為壯觀。一年四季霧氣云涌、熱浪騰騰的蒸酒車間，釀酒師傅們先用一個(gè)個(gè)篾沙撮把細(xì)糧酒料蒸熟，取出攤涼；加曲粉糖化，然后下土窖發(fā)酵。一段時(shí)間后將熟沙裝甄蒸餾，再加曲子，又人窖池，再發(fā)酵，取出入甄再蒸。八九次反復(fù)后，但見翻騰的熱氣下，便有明亮香濃的酒泉飛瀉出來(lái)。身臨其境，自然會(huì)有“酒不醉人人自醉”之感。說來(lái)簡(jiǎn)單，但釀制的過程卻極其復(fù)雜而曲折，精湛而考究。枝江大曲傳承了數(shù)百年的傳統(tǒng)燒酒釀造工藝，并吸收我國(guó)名酒瀘州老窖的先進(jìn)技巧，用中高溫曲，采取固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾和封閉貯存技藝。一些著名的微生物專家考察了枝江大曲的釀制工藝后，歸納為“三高一長(zhǎng)”，即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫流酒和長(zhǎng)期貯存，從而使大曲酒口感醇厚，窖香濃郁，綿甜甘洌，余味悠長(zhǎng)。俗話說，好酒必有好窖。所謂“窖”，是指供生產(chǎn)濃香型大曲白酒發(fā)酵用黃泥筑成的泥池。經(jīng)過加料培養(yǎng)的黃泥中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，是微生物及外來(lái)養(yǎng)分的良好載體。枝江酒業(yè)擁有一大批近200年歷史的老窖。這也正是枝江大曲與一些普通酒相比，“百年老字號(hào)”的優(yōu)勢(shì)。枝江大曲還有一個(gè)非常關(guān)鍵的工藝，就是勾兌。酒質(zhì)的好壞，很大程度上取決于釀酒師的勾兌水平，這就像廚師面對(duì)同樣的菜料，看誰(shuí)的烹調(diào)技術(shù)高就能制出讓人喜愛的佳肴。但很多人不明白，白酒為什么要勾兌？枝江酒業(yè)股份有限公司國(guó)家級(jí)評(píng)酒師時(shí)衛(wèi)平告訴記者，我國(guó)白酒界有“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”之說。原來(lái)，酒是由各種微生物和酶在一定溫度及壓力條件下，將原料中的各種成分經(jīng)過各種生物化學(xué)作用，所產(chǎn)生物理化學(xué)變化而變?yōu)槌善返摹Ｔ谏a(chǎn)過程中，每批、每罐甚至每壇酒都有一定的差異，因此要使酒基本保持固有的風(fēng)格，就必須借助勾兌技術(shù)。枝江大曲酒中含有數(shù)百種成分，為使這些成分的種類、含量以及相互之間的量比關(guān)系，符合既定的要求和消費(fèi)者的口味，調(diào)酒師們?cè)诠磧稌r(shí)往往要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，分別采用人工品嘗、儀器分析、微機(jī)配制等相結(jié)合的工藝。每一批酒的勾兌，都是由資深的調(diào)酒師根據(jù)豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，將原酒精細(xì)分類，利用準(zhǔn)確的化驗(yàn)數(shù)據(jù)和電腦技術(shù)，設(shè)計(jì)出勾兌方案，再進(jìn)行勾兌小樣，合格后進(jìn)行調(diào)味，如此反復(fù)，最后從優(yōu)質(zhì)原酒中調(diào)出人們喜愛的“香點(diǎn)”和“味點(diǎn)”，使酒的香氣和口味渾然一體?？梢姡笄频墓磧?，雖有神秘色彩，但其實(shí)也只是一門藝術(shù)。所謂白酒，就是傳統(tǒng)的蒸餾酒，因其產(chǎn)品呈無(wú)色透明狀而得名。白酒按原料不同，有糧食白酒和代用原料白酒。枝江大曲用紅高梁、純大米、優(yōu)質(zhì)小麥等為主料屬典型的糧食酒；按生產(chǎn)方式不同，分固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法白酒；按糖化發(fā)酵劑不同，分大曲、小曲及麩曲白酒；按產(chǎn)品香型不同質(zhì)，有醬香型、濃香型、清香型、米香型等之分。全國(guó)名優(yōu)白酒和優(yōu)質(zhì)白酒，大多為大曲酒，如茅臺(tái)、瀘州老窖等，枝江大曲具備大曲酒類的精華，形成了獨(dú)特風(fēng)格，很多消費(fèi)者因此而“愛不釋口”。在20世紀(jì)90年代初，當(dāng)時(shí)主管生產(chǎn)技術(shù)的蔣紅星率先在全省同行業(yè)中使用了活性干酵母和糖化酶在固態(tài)法中運(yùn)用技術(shù)，創(chuàng)造性地推出活性干酵母不經(jīng)活化，而直接用于生產(chǎn)工藝的新方法。他主持的38度低度曲酒研制、濃香白酒降度生產(chǎn)改造等開發(fā)項(xiàng)目，先后獲得國(guó)家輕工業(yè)部和省市優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。他們自行研制的電腦勾兌軟件，被專家認(rèn)定為湖北省白酒行業(yè)最先進(jìn)的電腦勾兌系統(tǒng)。這些工藝的改造和進(jìn)步，更加重了枝江大曲酒的科技含量。枝江大曲開始大打產(chǎn)品宣傳戰(zhàn)，通過報(bào)紙、雜志、電視、廣播等多種媒介，利用燈箱、公汽、站牌等多種載體，突出宣傳“百年老字號(hào)”悠久的釀酒歷史，突出宣傳精品系列在質(zhì)量上的個(gè)性特點(diǎn)，突出宣傳枝江酒與三峽文化深厚的歷史淵源。以萬(wàn)變應(yīng)不變的營(yíng)銷方針，給枝江大曲市場(chǎng)帶來(lái)了無(wú)盡活力。他們采用工商聯(lián)手共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品開發(fā)策略，在新產(chǎn)品創(chuàng)意、設(shè)計(jì)階段即請(qǐng)商家提前介入，？book_contents=我歌一曲唱枝江——給枝江大曲的祝福（代序言一）枝江酒業(yè)的形象宣傳與名牌文化戰(zhàn)略（代序言二）第一輯“老字號(hào)”的新篇章——枝江酒業(yè)市場(chǎng)奇跡百年傳奇“財(cái)神”神話品牌無(wú)價(jià)第二輯香飄百年的酒旗下——枝江大曲“長(zhǎng)大”之謎“老字號(hào)”厚重的歷史縮影——枝江大曲的文化內(nèi)涵溯源在香飄百年的酒旗下——枝江大曲的精湛工藝考略對(duì)月只恨酒來(lái)遲——枝江大曲的健康要素解析美酒的追求與酒美的魅力——枝江大曲的美學(xué)功能研究科技創(chuàng)新晶牌不倒——枝江大曲的技術(shù)進(jìn)步方略好酒跟著市場(chǎng)走——枝江大曲的市場(chǎng)營(yíng)銷之道從質(zhì)量管理到管理質(zhì)量——枝江大曲的質(zhì)量制勝秘訣解放思想改變了企業(yè)命運(yùn)——枝江大曲的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)實(shí)踐第三輯煮酒論英雄——枝江酒業(yè)人物訪談紅星閃閃亮——湖北省第五屆“十大杰出青年”蔣紅星素描“市場(chǎng)巴頓”——記曹生武與他的中原逐鹿戰(zhàn)文韜武略——“文武二將”蔣紅星與曹生武合作備忘錄水遠(yuǎn)的質(zhì)量豐碑——蔣紅星的產(chǎn)品質(zhì)量觀思路決定出路——蔣紅星的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)觀第四輯競(jìng)爭(zhēng)力的源泉——枝江大曲現(xiàn)象研究名牌是企業(yè)發(fā)展的最大資產(chǎn)枝江大曲市場(chǎng)開發(fā)研究驕人業(yè)績(jī)背后的啟示質(zhì)量是企業(yè)的生命品牌策略的成功實(shí)踐枝江大曲贏得市場(chǎng)的理性思考枝江酒業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略初探第五輯百姓情懷——枝江大曲消費(fèi)者心中的“酒歌”祝福枝江大曲老父親的酒壇子“燒春”的春天溫情的酒緣“醉”話好酒我與大曲同“長(zhǎng)大”還是那種神韻第六輯真心為你喝彩——枝江酒業(yè)媒體報(bào)道集錦第七輯酒是陳年好——枝江大曲廣告文案精選后記……

　　羅文全，男，1966年8月生，湖北省宜昌市人。17歲入伍，19歲入黨。當(dāng)了13年職業(yè)軍人，1966年轉(zhuǎn)業(yè)后作職業(yè)報(bào)人，現(xiàn)任湖北《三峽商報(bào)》副總編輯、主任記者。2001年者就讀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)本科班先后發(fā)表數(shù)百萬(wàn)字新聞作品和軍事、經(jīng)濟(jì)及新聞?wù)撐?。近年?lái)共有30多件新聞作品和業(yè)務(wù)論文在全國(guó)省獲獎(jiǎng)，出版有新聞作品集《與平凡對(duì)話》。 作者對(duì)企業(yè)經(jīng)銷策劃有一定研究，曾從事軍隊(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作多年，1991年被濟(jì)南軍區(qū)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理部評(píng)為“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理先進(jìn)個(gè)人”2002年榮獲“湖北省報(bào)業(yè)先進(jìn)經(jīng)管理工作者稱號(hào)。