中式面點師操作技能考試手冊（中級 4）

定　價：￥18.00

作　者：	勞動和社會保障培訓(xùn)就業(yè)司職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中央廣播電視大學(xué)出版社
叢編項：	職業(yè)技能鑒定國家題庫
標　簽：	職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787304025465	出版時間：	2003-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	大16開	頁數(shù)：	82	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為了使全國職業(yè)培訓(xùn)領(lǐng)域和職業(yè)技能鑒定領(lǐng)域的專家以及即將參加職業(yè)技能鑒定的賞對新的操作技能考核試題庫的建庫目標、命題技術(shù)原理、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)和具體考核要求有一個全面的了解，同時在職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定與企業(yè)用人要求之間建立一個有效實用的聯(lián)系，經(jīng)研究決定，以《職業(yè)技能鑒定國家題庫操作技能考試手冊》（以下簡稱《手冊》的方式，向全社會公布國家題庫操作技能考核試題庫的全部內(nèi)容，以便是更好地提高職業(yè)技能鑒定工作的公平性，使國家題庫考核內(nèi)容與要求具有科學(xué)合理的透明度。

作者簡介

暫缺《中式面點師操作技能考試手冊（中級 4）》作者簡介

圖書目錄

第一章考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說明
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說明
第二節(jié) 鑒定素細目表及說明
一、鑒定要素細目表
二、鑒定要素細目表說明
第二章考核試題
第一節(jié) 基本素質(zhì)
一、案臺現(xiàn)場素質(zhì)
試題1 案臺現(xiàn)場素質(zhì)
二、爐臺現(xiàn)場素質(zhì)
試題1 爐臺現(xiàn)場素質(zhì)
第二節(jié) 基本技能
一、搟皮
試題1 水餃皮
試題2 燒麥皮
二、拍皮
試題1 澄面餃皮
試題2 餡餅皮
第三節(jié) 成品制作
一、指定品種
試題1 小籠包
試題2 冠頂餃
試題3 湖州大餛飩
試題4 壽桃包
試題5 鉗花包
試題6 荷花酥
試題7 脆麻花
試題8 干菜酥餅
二、抽簽品種
試題1 南瓜餅、眉毛酥
試題2 海棠酥、蘋果包
試題3 佛手包、玉兔餅
試題4 知子餃、榨菜鮮肉月餅
試題5 瓦楞蒸餅、盒子酥
試題6 開口笑、豬蹄卷

第三章組卷示例
第一節(jié) 組卷說明
一、組卷方式
二、試卷結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 試卷樣例
中級中式面點師操作考核準備通知單
中級中式面點師操作考核試卷
中級中式面點師操作考核評分記錄表
中級中式面點師操作考核單項成績統(tǒng)分表
中級中式面點師操作考核時間記錄表
中級中式面點師操作考核考核總評成績表