看圖學水果加工

定　價：￥6.90

作　者：	韋保平編著
出版社：	廣西科學技術出版社
叢編項：	農家致富叢書
標　簽：	廚師手冊

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ISBN：	9787806660652	出版時間：	2001-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	小32開	頁數(shù)：	148	字數(shù)：

內容簡介

　　本書為了盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水果的加工技術和方法，加快水果產(chǎn)后產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高水果生產(chǎn)的經(jīng)濟效益，實現(xiàn)增產(chǎn)增收，編者編繪了這本小冊子，供相關產(chǎn)業(yè)技術人員，尤其是廣大果農參考。本冊子以介紹果品加工的基礎技術和方法為主，有較強的可操作性，廣大果農在應用這些技術和方法時，應因地制宜，合理利用。

作者簡介

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圖書目錄

一、水果加工品的分類
二、果品的干制
（一）果品干制的基本原理
（二）果品干制的工藝
1.影響干燥速度的因素
2.干制原料的預處理
3.幾種常用的干制方法
4.干制品包裝前的處理、包裝和貯藏
三、果品的糖制
（一）果品糖制的基本原理
（二）果品糖制的加工工藝
1.密餞類制品的加工工藝
2.密餞加工中的糖制工藝
3.果醬類制品的加工工藝
四、果汁的制造
（一）果汁的分類
（二）果汁的生產(chǎn)工藝
（三）各種果汁在生產(chǎn)中的特有工序
1.澄清果汁的澄清和過濾
2.混濁果汁的均質脫氣和濃縮果汁的濃縮脫水
（四）果汁的調整、殺菌和包裝
五、果酒的制造
（一）果酒的分類
（二）發(fā)酵酒的制造工藝
1.原料的選擇和發(fā)酵容器的消毒
2.發(fā)酵液的制備與調整
3.主發(fā)酵的管理
4.新酒分離及后發(fā)酵管理
5.陳釀
6.果酒成品的調配、調配后的處理及裝瓶殺菌
（三）果實蒸餾酒的制造工藝
1.液體蒸餾
2.固體蒸餾
（四）果實配制酒的制造工藝
六、果醋的釀造工藝
七、南方六大名果加工方法
（一）荔枝
（二）菠蘿
（三）香蕉
（四）龍眼
（五）柑橘
（六）杧果