杭州樓外樓名菜譜

定　價：￥42.00

作　者：	沈關(guān)忠，張謂林主編
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787534113307	出版時間：	2001-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	111	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　杭菜作為浙江菜系中的主要組成部分，由于店館所處的地域環(huán)境、服務(wù)對象和制作風(fēng)格不同，原本分為“湖上幫”、“城里幫”一兩個流派，而樓外樓菜館則代表著“湖上幫”的風(fēng)味特色。150余年來，樓外樓歷經(jīng)幾代名廚承前啟后，切磋琢磨，精心發(fā)掘，梳理積聚，在烹飪技藝上逐漸形成了鮮明的傳統(tǒng)風(fēng)格，即注重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時鮮蔬菜為主，突出本味，清口恰人。其烹飪的精妙之處在于：選料嚴(yán)格，因料作菜；刀工精細(xì)，拼配合理；應(yīng)時而異，時鮮多變；火候神妙，烹制精湛；博采眾長，推陳出新；一菜一品，風(fēng)味獨特。

作者簡介

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圖書目錄

工藝?yán)洳?
雄鷹
葵花迎賓
錦雞
龍鳳呈祥
龍宮獻(xiàn)寶
水果拼盤
西瓜盅
十景總盤
鴛鴦荷花
松鶴長青
傳統(tǒng)名菜
西湖醋魚
叫化童雞
排南
龍井蝦仁
油爆大蝦
魚頭濃湯
東坡肉
油燜春筍
春筍步魚
火腿蠶豆
栗子冬菇
蛤蜊鯽魚
糟雞
杭州鹵鴨
栗子炒子雞
斬魚元
生爆鱔片
南肉春筍
八寶童雞
糟燴鞭筍
魚頭豆腐
咸件兒
蝦子冬筍
番蝦鍋巴
火踵神仙鴨
荷葉粉蒸肉
杭州醬鴨
火蒙鞭筍
糟青魚干
一品南乳肉
百鳥朝鳳
紅燒卷雞
蜜汁火方
清蒸鰣魚
干炸響鈴
西湖莼菜湯
地方風(fēng)味菜
仿古菜
創(chuàng)新菜
名點小吃