大眾粵菜500例：吃遍中國

粵菜概述
粵菜的歷史與現(xiàn)狀
粵菜的三大流派
冷菜類
潮州凍肉
鹵水扎蹄
七彩瓤豬肚
鴛鴦蛋卷
甘菊豬肚
白云豬手
鹵水牛雜
姜蔥牛百葉
白斬狗
冰拌魚丁
煙熏鯇魚
醉蝦
涼凍蟹鉗
水晶蟹粉卷
芝麻油螺片
白切雞
太爺雞
凍金鐘雞
豉油子雞
豆醬煽雞
玫瑰手撕雞
生熏子雞
三絲糟雞腿
西芹雞胗
潮汕鹵鵝
鹵水鵝頭
三皮絲
蔬菜絲沙拉
三色椒油蘿卜絲
紅油豇豆丁
生菜雞蛋沙拉
冰蜜南瓜
涼凍五果
紅蓮甜瓜
佛手蔥油蜇絲
香蕉奶凍
馬蹄糕
畜肉類
燒乳豬
梅菜扣肉
香芋扣肉
水晶扣肉
蜜汁叉燒
皺紋圓蹄
啤酒肉
廣式臘肉
果汁煎肉脯
咸蛋蒸肉餅
糖醋咕嚕肉
炸芙蓉肉
豉汁蒸排骨
梅子蒸排骨
佛手排骨
粵式椒鹽骨
新奇橙汁骨
花生燜豬尾
白果肚塊
油泡爽肚
脆皮焗豬肝
燒網(wǎng)油肝花
番茄豬肝片
白灼一品腰花
脆皮釀大腸
脆炸肥腸
煲釀雞腰
時菜豬紅
姜蔥紅寶石
糖醋豬腳姜
蛋煎豬腦
沙茶涮牛肉
酥炸牛柳
豉椒炒牛肉
煎金錢牛柳
蠔油牛肉
咸菜炒牛肉
芥藍(lán)豉汁牛肉
五彩牛肉絲
滑蛋牛肉
干煸牛腩
鐵板黑椒牛柳
糟汁泡舷胱
沙茶牛蹄筋
酥炸羊腩
紅扒羊肉
仔姜兔塊
綠柳兔絲
惠州狗肉煲
燜燒狗肉
生蚊狗肉
香糟焗狗肉
水產(chǎn)類
廣式清蒸鱖魚
生炊麒麟魚
脆皮鱖魚
煎封鯧魚
水浸五柳鯉魚
姜蔥燜鯉魚
珍珠鯉魚
香糟煀鯉魚
金針煀魚
油淋鯇魚
脆皮鯇魚
水浸草魚
清蒸石斑魚
粟米石斑魚
異香煎封鯪魚
石灣魚腐
火夾鱸魚
香滑鱸魚球
鴛鴦生魚卷
豉油生魚
郊外大魚頭
蒜子燜鲇魚
豉梅蒸黃魚
油泡魚青丸
潮州大魚丸
油泡魚脯
辣魚粉皮
上料魚圓糕
串燒海鮮
豉汁蟠龍鱔
紅燜大鱔
潮州炒烤鰻
豉椒鱔片
蠔油網(wǎng)鮑片
扒金銀鮑脯
紅煨鮑魚
原殼蒸鮑
紅燒大群翅
潮州紅燉翅
香煎琵琶翅
炒桂花魚翅
蠔油扒魚唇
燒燴魚唇
蒜子珧柱脯
蝦膠瓤魚肚
芝麻魚鰾
紅燜海參
蝦子扒烏參
蒸大紅膏蟹
香汁炒蟹
廣式煽蟹
姜蔥肉蟹
炊鴛鴦羔蟹
香酥蟹塔
脆炸蟹鉗
芙蓉蟹鉗
生炊龍蝦
XO醬龍蝦
豉汁龍蝦
生菜龍蝦
三色龍蝦
干煎蝦碌
油泡鮮蝦丸
白灼蝦
蒜泥蒸蝦
椒鹽蝦
水晶紙包蝦
油泡鮮蝦
芝麻大蝦
干炸蝦棗
五彩蝦絲
脆薯鳳尾蝦
山藥炒蝦仁
滑蛋蝦仁
油泡帶子
XO醬爆帶子
香辣雀巢帶子
碧綠鮮帶子
白灼響螺片
明爐燒螺
油泡螺球
蛋煎生蠔
生炒明蠔
酥炸生蠔
潮汕蠔烙
煽響螺
豉汁青口螺
豉椒墨魚球
雀巢海中寶
紫蘇炒田螺
蒸海筍卷
麥穗花鮮魷
椒鹽煽吊片
生炸魷魚須
瓦撐炯水魚
家鄉(xiāng)蒸水魚
紅燜腳魚
禽蛋類
東江鹽焗雞
江南百花雞
廣州文昌雞
香露燉雞
東江扁米酥雞
脆皮炸雞
梅菜煀雞
清蒸滑雞
雞絲燴魚肚
花雕雞
咖喱燜雞
嘟嘟雞
金華玉樹雞
口福雞
樹花燉土雞
碎炸子雞
園林香液雞
栗子燉雞
香滑雞球
蠔油雞條
菠蘿雞丁
欖仁雞丁
生嗜雞塊
客家封雞
韭黃雞絲
炊石榴雞
千島汁雞球
橙汁煎雞脯
香酥炸雞翼
陳皮煽雞翼
豉汁蒸鳳爪
蠔油雞腳
清燉雞腳翼
家鄉(xiāng)煎鴨
蟲草燉蜆鴨
薏蓮燉鴨
東江鍋燒鴨
佛山柱侯醬鴨
紅棉嘉積鴨
八寶窩全鴨
紅松嫩鴨腿
子蘿鴨片
臘鴨滑雞條
豉姜鴨條
蠔油鴨腳
煎釀鴨掌
家鄉(xiāng)炒鴨腸
耙卜燉鮮陳腎
燒鵝
潮州燒雁鵝
燒燜鵝掌
茄汁鵪鶉
醬煽鵪鶉
泡鵪鶉松
玫瑰酒焗雙鴿
脆皮石岐鴿
柱侯乳鴿
西汁乳鴿
蔥油乳鴿
炒嫩鴿松
炸禾花雀
瓤禾花雀
黃浦炒蛋
香煎芙蓉蛋
魚腸蒸蛋
叉燒金銀蛋
蔬果類
玻璃白菜
鴨脯紹菜
原盅白菜
紅蚊三冬
蒜薹炒魚
厚菇芥菜
清釀百花菇
鴨粒燴冬茸
姜薯鯉魚
蛋黃松茸
蒜燒松乳
花菇燉臘鴨
海棠冬菇
清醉草菇
草菇燒筍
燕汁扒瓜脯
鮮蝦燴瓜茸
夜香冬瓜盅
金錢澳帶荔芋
夏果露筍鮮帶子
百花釀茭筍
煎釀椒子
酥炸藕盒
白灼紫甘藍(lán)
煎慈姑餅
蝦子燜慈姑
雞茸蘆筍條
青豆牛肉末
蒜茸茄泥
茄子燜燒魚
香辣茄子煲
牛蒡脆腸
燜瓤黃瓜
蘿卜糕
羔燒白果
清甜蓮子
香甜蓮蓉
甜馬蹄蓉
咖喱肉芋
滿地黃金
蜜浸枇杷
原味炸蜜柑
夾心香蕉
脆皮荔枝
魚茸蒸豆腐
金筍豆腐酥
軟燒翡翠豆腐
虎皮燴雞條
煎寸金蝦
鼎湖上素
湯羹類
劍花蜜棗煲肚脷
白果腐竹煲豬肚
清湯肚頭
杏仁白肺
霸王花豬肺湯
淮杞燉牛
爽口牛肉丸
碧綠牛丸清湯
蛋茸牛肉羹
番茄牛肉羹
西湖牛肉湯
紅棗節(jié)瓜煲牛骨
舒心駐顏老火湯
甜酒釀鯉片
東江魚丸湯
西洋菜蜜棗煲生魚
清燉白鱔
清湯炸肚
什錦海參湯
鮮蓮石參湯
清湯蟹丸
蛇羹
北芪蟲草燉腳魚
清湯田雞腿
鳳吞翅
清湯芙蓉雞
珧柱冬瓜燉翅
菠菜雞肉煲
鮮菇雞羹
竹蓀雞片湯
上湯鴨潤水餃
冬瓜薏米煲鴨
清燥潤肺老鴿湯
冬瓜鴛鴦湯
清燉蘿卜丸
四寶上湯
薏米白果甜湯
甜花生湯
五果湯
椰子盅
護(hù)國菜
香菜豆腐魚湯
銀絲翡翠湯
其他類
甜皺紗肉
咸魚蒸肉餅
發(fā)菜扣蠔豉
金腿夾魚
雞肉魚絲
火腩燜大鱔
魚片蒸蛋
鵝掌扒廣肚
海參酥丸
芋泥海參
灌湯龍鳳球
龍虎斗
五彩炒蛇絲
菊花燴三蛇
紅燒香竹鼠
菜炒田雞
燉禾蟲
炒金銀禾蟲
炒瓤鮮沙蟲
荔荷燉鴨
大良炒鮮奶
炸鮮奶
蝦米粉絲蒸蛋
魚皮角
東江瓤豆腐
干燒伊府面
上湯龍蝦面
水晶蝦餃
蟹黃豆腐盞
冬瓜盅
白玉藏珍
潮州燴飯
子孫滿堂
滿壇香
打邊爐