中西醬汁佳肴

定　價：￥15.00

作　者：	蔡潔儀編著
出版社：	福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	摩登廚房系統(tǒng)
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787533523060	出版時間：	2004-02-01	包裝：	銅版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　摩登廚房系列。自制特色醬汁，入饌倍添風(fēng)味。醬汁為菜肴的靈魂，并且主導(dǎo)菜的食味。本書介紹了19種特色醬料的自制方法，并設(shè)計了與之配合的40多個食譜。讀者依法炮制，不但可以享受“混醬”的樂趣，還能制出別具特色的中西佳肴，盡享烹調(diào)的樂趣。

作者簡介

　　蔡潔儀女士，資深烹飪導(dǎo)師“伊曼、家政中心”負(fù)責(zé)人。歷任多個大機(jī)構(gòu)及社團(tuán)（包括恒生銀行、上海商業(yè)銀行及香港教育專業(yè)人員協(xié)會等）之烹飪小組導(dǎo)師，并曾任教于港九酒樓茶室總工會職業(yè)烹飪學(xué)校、中電樂在生活中心、香港家政中心及童軍知友社；亦是香港多份報章的烹飪專欄作者。

圖書目錄

親自動手來“混醬”
一火辣辣好菜
1 網(wǎng)油豆豉蒸鯧魚
2 香辣豆豉爆雞翅
3 湘蔥牛肉
4 四川回鍋肉
5 干燒豆瓣蝦
6 麻辣鳳梨雞
7 麻辣牛筋
8 麻辣燙黃花
二傳統(tǒng)醬汁名菜
1 荷葉糯米蒸排骨
2 魚香雜錦魔芋
3 紅燒元蹄
4 柱侯蘿卜牛腩煲
5 香芋麻醬鴨
6 熏魚
7 梅菜扣肉
8 蔥油香露雞
9 脆皮糯米釀黃花
10 開胃醬汁好菜

三開胃醬汁好菜
1 糖醋荔枝魚
2 酸甜醬汁蝦
3 酥炸云龍夾
4 桂花醬汁雞
5 銀杏桂花栗子泥
四蜜香醬汁精選菜
五惹味特色菜
六西式醬汁特色菜