食在廣州：嶺南飲食文化經(jīng)典

第一章　歷史篇／1
第一節(jié)　淵源久遠(yuǎn)，博采眾長(zhǎng)獨(dú)創(chuàng)一格／2
◆粵菜的形成與發(fā)展／2
萌芽于先秦／3
形成于漢唐／5
成長(zhǎng)于明清／7
興旺于民國(guó)／8
繁榮于當(dāng)代／9
◆粵菜的組成/11
廣州菜／11
潮州菜/13
客家菜/15
◆粵菜的特點(diǎn)/17
工藝博采中外／18
風(fēng)味崇尚清鮮／20
第二節(jié)　人杰地靈，食在廣州天下聞名／21
◆得天獨(dú)厚嶺南地，物產(chǎn)富饒魚(yú)米鄉(xiāng)／22
◆“和輯漢越”促發(fā)展。融合一體綻三花／23
◆名廚輩出藝超群，海外中餐粵菜多／24
第三節(jié)　銳意創(chuàng)新，光大傳統(tǒng)欣欣向榮／27
◆創(chuàng)辦廣州國(guó)際美食節(jié)／27
◆多次舉辦名菜美點(diǎn)名店評(píng)比／30
◆參加海內(nèi)外歷次烹飪競(jìng)賽成績(jī)卓著／31
◆著力培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬牛?5
◆注重出版專(zhuān)業(yè)理論書(shū)籍／37
◆設(shè)立行業(yè)管理機(jī)構(gòu)／39
第二章　名店篇／41
第一節(jié)　百年名店幾番新／42
第二節(jié)　今日名店何其多／45
◆“食在廣州第一家”／45
◆園林酒家話泮溪／48
◆蓮香樓上蓮蓉月／50
◆陶陶居樂(lè)也陶陶／52
◆潮汕風(fēng)味數(shù)南園／54
◆北園酒家其昧無(wú)窮／55
◆大同佳客知多少／57
◆大三元一席酒／59
◆百歲茶樓惠如樓／61
◆成珠樓與小鳳餅／62
◆食物綠洲菜根香／64
◆清平飯店清平雞／65
◆太平館與總理套餐／66
◆華北飯店京津昧濃／66
◆回民飯店涮羊肉／67
◆“利口?！惫胬诟＃?8
◆南方大廈幾多變遷／69
◆“金酒店”東方賓館／69
◆流花賓館餐廳多姿采／71
◆廣東迎賓館普及國(guó)宴菜／72
◆華廈大酒店閱盡“珠水晴波”／73
◆廣州賓館“得云宮”／74
◆白云賓館“聚仙閣”／75
◆愛(ài)群大廈飲譽(yù)華南／76
◆新亞大酒店“八重天”／77
◆老牌酒店?yáng)|亞／78
◆新荔枝灣品味經(jīng)典粵菜／79
◆鹿鳴酒家鹿肉美／81
◆大可以飯店首創(chuàng)“桑拿菜”／82
◆平民西餐翹楚綠茵閣／83
◆新興秘制羊腩煲／85
◆鉆石五星中國(guó)大酒店／86
◆白天鵝賓館世界一流／87
◆花園酒店名揚(yáng)中外／89
◆廣東國(guó)際大酒店玉字連云／90
◆炳勝“刺身”受青睞／91
◆“西關(guān)人家”名小吃多／93
第三章　食林篇／95
第一節(jié)　國(guó)際餐館博覽會(huì)／96
第二節(jié)　廣東風(fēng)味／98
◆廣州茶市佼佼者／98
稻香海鮮火鍋酒家／98
幸運(yùn)樓／99
◆新派港式粵菜引領(lǐng)潮流／99
南海漁村／100
◆海港酒樓“至真至美”/100
◆潮菜食府風(fēng)味卓越／101
潮皇食府/101
金華安大酒樓/102
金成潮州酒樓/102
◆客家菜羊城飄香／102
◆鄉(xiāng)村酒家漁米之香/103
◆粵墾路湛江風(fēng)味食肆/104
◆嘉仙雞雷州土菜館／105
◆天苑酒家石岐鴿／105
◆順?lè)寰萍翼樀虏?106
◆茂湛漁港“煲魚(yú)汁”／107
◆開(kāi)平風(fēng)味“鵝公村”/107
◆上下九步行街嘗廣州名小吃/108
腸粉名家“銀記”/109
港式食店“永盈”/109
荔灣面家“歐成記”/109
甜品專(zhuān)家“南信”／110
◆九龍泉水“沙河粉”／110
老鋪沙河大飯店/110
新晉沙河粉村/111
◆“海鮮超市”東江海鮮酒家/112
◆黃沙海鮮市場(chǎng)不夜天/112
◆鱷魚(yú)美食“滋補(bǔ)養(yǎng)生”/113
番禺香江鱷魚(yú)宴/113
金滿城擅烹鱷魚(yú)菜/113
◆長(zhǎng)隆酒店“蠔”/1盛宴/114
◆食養(yǎng)坊燉湯養(yǎng)生健體/114
◆沁芳園沙灣名食姜撞奶/115
◆百萬(wàn)葵園葵花雞/115
◆增城賓館荔枝宴／116
◆溫泉食街嘗野味/116
◆張記清補(bǔ)羊肉湯/117
◆陽(yáng)光香肉美食家/118
◆“黃鱔專(zhuān)家”新泰樂(lè)/118
◆雍雅山房魚(yú)頭火鍋/119
◆流花粥城生滾粥/119
◆豪/1夜燕燕窩粥／119
◆荔灣湖上唐荔園/120
◆白云山休閑食肆/121
松風(fēng)軒品味白云豬手/121
聽(tīng)云軒環(huán)境美妙添食趣/122
◆美景酒家魚(yú)蝦美/122
◆大可以海鮮飯店鮒魚(yú)肥/123
◆僑美食家款款招牌菜／123
◆佛有緣素食養(yǎng)生益壽／124
◆周生記“太爺雞”/124
◆老火靚湯“頭啖湯”／125
◆流花茶藝城真茶真昧/125
◆流花西苑茶食坊/126
◆廣東保健飲品——涼茶/126
王老吉懸壺濟(jì)世/127
黃振龍消暑散熱/127
第三節(jié)　南北美食／128
◆海南城四大風(fēng)味/128
◆冰花酒店?yáng)|北菜/128
◆山東老家“孔府宴”/129
◆江浙菜風(fēng)雅俊逸/129
上海菜館流金歲月/130
“宴江南”家鄉(xiāng)風(fēng)味濃/130
◆“三湘大軍”會(huì)羊城/131
味湘來(lái)洞庭魚(yú)頭/131
洞庭土菜館返璞歸真/132
◆新派川菜廣州演義／132
沸騰魚(yú)鄉(xiāng)貫通川粵/133
川國(guó)演義菜品時(shí)尚/133
老宗江開(kāi)枝散葉/133
◆“東來(lái)順”名動(dòng)五羊城/134
◆桂林米粉溢芳香/134
◆云南米線滇粵合璧/135
◆江西人煨湯館“湯文化”/135
◆“黃果樹(shù)”貴州風(fēng)味/136
◆大四川火鍋城“百鍋齊發(fā)”/137
◆秦晉面食粵海嘗/137
◆“一品香辣蟹”一枝獨(dú)秀/137
◆“山天”野山菌亦葷亦素／138
第四節(jié)　異域風(fēng)情/139
◆日韓料理的“航空母艦”——中森名菜/139
◆平民時(shí)尚日本菜自助餐/139
◆園林中的“綠島”/140
◆“金飯碗”越南菜/140
◆“蕉葉”中的東南亞風(fēng)情/141
◆土生葡人美食澳/1街/142
◆“阿里山”臺(tái)灣風(fēng)味/142
◆意大利名食“比薩克”/143
◆美式快餐大行其道/143
麥當(dāng)勞落地生根/143
肯德基家喻戶曉/144
◆中西結(jié)合的“自助餐大王”/144
◆西洋餅食經(jīng)典雪貝爾/144
◆白鵝潭酒吧街歐陸時(shí)尚／145
◆無(wú)國(guó)界美食沙龍／146
◆廣州蘭桂坊泰式美食／146
◆巴沙餐館南洋菜/146
◆金牛苑越南風(fēng)味純正／147
◆名仕閣法國(guó)大餐/147
第四章　名師篇/149
第一節(jié)　“食在廣州”的頂梁支柱/150
第二節(jié)　前輩雄風(fēng)創(chuàng)基業(yè)/152
省港澳名廚黃瑞／152
省港澳名師梁應(yīng)/153
首席“天王”裰東凌/153
著書(shū)第一師許衡/154
一代宗師劉邦/155
粵菜狀元黎和／155
點(diǎn)心狀元羅坤/156
良師益友陳勛／157
粵菜教授龔騰／158
西廚大師梁漢樞/158
潮萊大師朱彪初/159
炸雞專(zhuān)家麥炳／160
“百花大王”崔強(qiáng)/161
順德名廚戴錦棠/162
西餅大師陳華／162
名廚校長(zhǎng)王光／163
席點(diǎn)大師譚鳴/164
點(diǎn)心巧手何世晃/165
油雞經(jīng)理陳明／166
點(diǎn)心名師陸貞／166
點(diǎn)心教授帥煜/167
候鑊師傅黃深/168
第三節(jié)　新秀廚藝動(dòng)五洲/168
第五章　名菜篇/203
第六篇　名點(diǎn)篇/235
第七篇　名宴篇/261
第八篇　小吃篇/307
第九篇　技藝篇/341
第十章　文化篇／531
第一節(jié)　古代詩(shī)文／533
◆南食詩(shī)(韓愈)／533
◆嶺南月令詩(shī)(李延楊)／534
◆南海竹枝詞《食魚(yú)生》(李調(diào)元)／540
◆魚(yú)生(屈大均)／540
◆廣州節(jié)令民間小食(屈大均)／541
第二節(jié)　清末民初詩(shī)文／542
◆酒家楹聯(lián)／542
寶漢茶寮／542
東堤襟江樓／542
文園酒家／542
陶陶居／542
酒樓對(duì)聯(lián)／543
大同酒家／543
◆羊城竹枝詞(1)／544
夏至狗(清蓮舸女史)／544
茶樓一(清銓伯)／544
茶樓二(清梁仲仙)／544
寶漢寮(清鄧絢裳)／544
珠江風(fēng)月(清倪云癭)／544
中秋(清陳勉襄)／544
禾花雀(清胡鶴)／544
貴聯(lián)陛魚(yú)翅(清胡子晉)／544
魚(yú)生粥(清何秀棣)／544
海鮮艇(清馮詢(xún))／545
第三節(jié)　筆記類(lèi)／545
◆廣州之宴會(huì)(胡樸安)／545
◆廣州之中秋節(jié)(胡樸安)／546
第四節(jié)　現(xiàn)代詩(shī)文／547
◆《廣州好》詩(shī)兩首(朱光)／547
◆郭沫若南園題詩(shī)／547
◆郭沫若泮溪題詩(shī)／548
◆老舍泮溪題詩(shī)／548
[附]詩(shī)翁揮毫贊粵廚(鐘征祥)／549
◆廣東菜特色(歐陽(yáng)山)／550
◆廣東菜的烹飪藝術(shù)(秦牧)／552
◆贊巧手廚師(秦牧)／554
◆昧之情意與情意之味(吳有恒)／557
◆“炒牛河”之憶(李一氓)／558
◆食在廣州繽紛錄(鐘征祥)／560
◆禪昧十足的廣州飲食文化(陳明遠(yuǎn))／566
◆民謠《粥療歌》／570
◆民謠《食在廣州八大怪》／571
第五節(jié)　美食書(shū)法／572