西點西餅制作

定　價：￥14.00

作　者：	史見孟主編
出版社：	世界圖書出版公司
叢編項：	情趣飲食叢書
標　簽：	西餐

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ISBN：	9787506248808	出版時間：	2001-09-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	73	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　想知道西點西餅的制作流程嗎？想吃到自己親手制作的美味可口的西點西餅嗎？閱讀由史見孟先生主編的《西點西餅的制作》一書，幫您實現(xiàn)這一夢想。西點西餅是指來自西方國家的西式點心與糕餅。西點西餅是以面粉、油脂、雞蛋、糖、乳品等為主要原料，輔助以各種添加劑等，按照特定的工藝制成的，是西餐的重要組成部分，在西方飲食文化中起舉足輕重的作用?！段鼽c西餅制作》一書，向您提供最簡潔、最方便、最實用的西點西餅制作工藝與技術。本書由具有二十年辦學歷史的上海貿(mào)易學校食品技術培訓部經(jīng)驗豐富的教師，依據(jù)他們的經(jīng)驗和心得精心編寫而成。本書講述西點西餅的特點與分類、西點西餅的主要原料、西點西餅制作設備及工具，同時還列舉了百種西點西餅制作實例。不管你是來自賓館、飯店，或是來自西餅屋、面包房，甚至來自一般家庭，只要稍有條件，都可從本書中有所得益。食品專業(yè)人士及有志于西點西餅制作的人士更能從中得到啟示。

作者簡介

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圖書目錄

概述
　　一、西點西餅的特點與分類
　　二、西點西餅的主要原料
　　三、西點西餅制作設備及工具
　　四、西點西餅制作工藝
　　百種西點西餅制作實例
　　1.丹麥曲奇
　　2.白脫蔥油曲奇
　　3.金手指餅干
　　4.巧克力維納斯
　　5.海苔香酥片
　　6.芝麻香酥片
　　7.瑪莉酥
　　8.牛油椰絲條
　　9.杏仁瓦片
　　10.花生瓦片
　　11.奶油椰蓉球
　　12.水晶牛利
　　13.軟牛利
　　14.巧克力杏仁小西餅
　　15.芝麻杏元小西餅
　　16.木瓜蛋糕
　　17.牛油核桃蛋糕
　　18.冷藏蛋糕
　　19.檸檬蛋糕
　　20.水果布丁蛋糕
　　21.香橙戚風蛋糕
　　22.白脫相思蛋糕
　　23.郎姆蛋糕
　　24.杏仁蜂蜜蛋糕
　　25.大理石蛋糕
　　26.海綿蛋糕
　　27.千層蛋糕
　　　28.白雪蛋糕
　　29.瑞士夾心蛋糕
　　30.杏仁奶油卷
　　31.瑞士提子卷　
　　32.天使蜜豆卷　
　　33.虎皮雞蛋卷　
　　34.黃金天使卷　
　　35.奶油長生卷　
　　36.乳松戚風卷　
　　37.彩虹卷　
　　38.木輪卷　
　　39.櫻桃卷　
　　40.寶石蛋糕
　　41.木紋蛋糕
　　42.巧克力波浪蛋糕
　　43.巧克力三道臺
　　44.脆皮巧克力蛋糕
　　45.奇異果蛋糕
　　46.戚風巧克力蛋糕
　　47.黑森林蛋糕
　　48.黑櫻桃蛋糕
　　49.咖啡哈密卷　
　　50.巧克力天使蛋糕
　　51.棗泥核桃蛋糕
　　52.乳酪蛋糕
　　53.拿破侖
　　54.起酥咖喱角
　　55.咸味香酥條
　　56.蘋果起酥派
　　57.法式香脆酥
　　58.豆沙起酥排
　　59.起酥蛋糕
　　60.葡式蛋撻
　　61.水果排
　　62.花色酥點
　　……
　　后記　　　　　　　　　　