果蔬貯運學

定　價：￥19.80

作　者：	周山濤主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502521516	出版時間：	2003-10-22	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	344	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是農(nóng)業(yè)部高等農(nóng)業(yè)院校“八五”規(guī)劃教材。共分八章，主要內(nèi)容有：果蔬采前環(huán)境因素對果蔬采后壽命及品質(zhì)的影響，果蔬成熟過程中組織結(jié)構(gòu)和生理生化變化，果蔬的呼吸作用，乙烯的生物合成及其調(diào)控，環(huán)境溫度及果蔬失水，果蔬貯藏期間的生理失調(diào)，冷害、凍害、氣體傷害及其防止方法，果蔬的采收及采后處理，果蔬的貯藏設(shè)施及其運輸要求，果蔬的貯藏特點及方法。因此本書具有理論性與實踐性相結(jié)合的特點，可供高等農(nóng)業(yè)院校食品科學、園藝、果蔬專業(yè)使用，也可供綜合大學生物系及從事果蔬貯藏、運輸、保鮮的人員參考。

作者簡介

暫缺《果蔬貯運學》作者簡介

圖書目錄

第一章
采前因素對果蔬品質(zhì)及耐貯性的影響第一節(jié)
產(chǎn)品本射因素第二節(jié)
自然環(huán)境條件第三節(jié)
農(nóng)業(yè)技術(shù)條件
第二章
果蔬的結(jié)構(gòu)和化學組成第一節(jié)
果蔬的定義及產(chǎn)品器官的發(fā)育、成熟和衰老第二節(jié)
果蔬細胞的組成及其在采后成熟衰老期中的變化第三節(jié)
果蔬的化學組成及其在采后成熟衰老化的變化
第三章
果蔬采后生理第一節(jié)
果蔬的呼吸代謝第二節(jié)
乙烯對果蔬成熟和衰老的影響第三節(jié)
果蔬的失水與環(huán)境濕度第四節(jié)
果蔬貯藏中發(fā)生機制和癥狀第五節(jié)
休眠在蔬菜貯藏中的應(yīng)用
第四章
果蔬貯運中的微生物病害第一節(jié)
果蔬采后微生物病害的侵染過程及果蔬的抗病性第二節(jié)
果蔬采后微生物病害的癥狀及病原第三節(jié)
果蔬采后微生物病害的控制
第五章
果蔬的采收及采后處理第一節(jié)
采收第二節(jié)
分級與包裝第三節(jié)
預(yù)冷第四節(jié)
果蔬的其他采后設(shè)施
第六章
果蔬的運輸第一節(jié)
果蔬的流通第二節(jié)
果蔬的運輸要求第三節(jié)
運輸方式及工具
第七章
果蔬貯藏方式及設(shè)備第一節(jié)
簡易貯藏方式第二節(jié)
土窯洞第三節(jié)
通風貯藏庫和棚窯第四節(jié)
冰窯第五節(jié)
機械冷藏庫第六節(jié)
氣調(diào)貯藏庫第七節(jié)
減壓貯藏
第八章
果蔬的貯藏技術(shù) 第一節(jié)
溫帶果品貯藏第二節(jié)
熱帶亞熱帶果品貯藏第三節(jié)
蔬菜貯藏