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扒燴

定　價：￥18.00

作　者：	周文棟主編
出版社：	羊城晚報出版社
叢編項：	精湛烹調(diào)技能叢書
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787806514085	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	164	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了烹調(diào)方法中的扒和燴。扒是將經(jīng)其他方法加工的主料，用原湯汁或其他湯汁的調(diào)味勾芡；燴是將加工成片、絲、丁等形狀的各種生或經(jīng)過初步熟處理的原料一齊放沸湯鍋中，用旺火制成半湯半菜的菜肴。書中列舉了大量選料方便、簡單易行的實例，為廣大家庭及烹調(diào)愛好者的必備讀物。