食物的歷史

　　餐桌前的愉悅屬于每一個時代每一個朝代，屬于每一個國家每一天；它和我們生活中的其他愉悅攜手前進，甚至比它們更為持久。當我們失去其他的愉悅時，它卻仍伴隨在我們身邊，令我們感到欣慰。我們在餐桌上認識整個世界。盤中物透露了人類過去和現(xiàn)在的秘密：我們的角色、關(guān)系和社會地位。從茹毛飲血到饕餮盛宴，人類進步的歷史同時也是食物進化的歷史。紳士也好，野人也罷，究其根源，吃莫不是人類對上萬年來受制于自然的反抗和恐懼，而這種反抗又觸發(fā)了古老的問題：吃什么？怎么吃？人類上萬年文明的進程對這兩個問題的答案做了最好的腳注。有這盛宴的大廳，在這人間的樂園，觥籌交錯，滿堂生輝，莊嚴偉大，優(yōu)雅至極……餐桌前的愉悅屬于每一個時代每一個朝代，屬于每一個國家每一天；它和我們生活中的其他愉悅攜手前進，甚至比它們更為持久。當我們失去其他的愉悅時，它卻仍伴隨在我們身邊，令我們感到欣慰。

　　菲利普•費爾南德斯•阿莫斯圖自1983年就在牛津大學教授現(xiàn)代歷史，他也是荷蘭人文社會科學高級研究學院的成員和明尼蘇達大學的訪問教授。