大眾燉菜

　　燉菜，是最大眾化的、最愛(ài)人歡迎的菜肴之一，其烹調(diào)方法是加水燒開(kāi)后用文火久煮，使肉類原料爛熟，其特點(diǎn)是本味不易散失，可收到原汁原味、湯醇味鮮、主料*而糯之實(shí)效。本書(shū)作者依據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提出的烹飪要重視“以味為核心、養(yǎng)為目的”的宗旨，根據(jù)自己多年來(lái)的烹調(diào)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累，并特別到以燉菜為主菜肴的東北地區(qū)，采訪并收集到了第一手燉菜烹飪資料和燉制菜肴所用的原、材料（含藥材）的基本資料，對(duì)燉菜有了新的認(rèn)識(shí)。供本書(shū)出版之際，我們選編了近百種燉菜的烹制方法奉獻(xiàn)給讀者，既為平常百姓豐富了飲食文化，又為餐飲業(yè)提供了大量的參考素材。該書(shū)所選菜品，盡量給人一種返璞歸真的感覺(jué)，并從中感受到飲食文化帶給大從的餐后快感。

　　荊福財(cái)，男，漢族，高級(jí)面點(diǎn)師，一級(jí)烹調(diào)師。1975年11月15日出生于甘肅省平?jīng)鍪谐缧趴h銅城鄉(xiāng)馬溝村。13歲開(kāi)始學(xué)藝，先后在蘭州、西安、北京、深圳及廣州等地從事餐飲及餐飲教學(xué)工作。現(xiàn)在在四川綿陽(yáng)明星烹飪學(xué)校被特聘為專業(yè)面點(diǎn)講師，并兼多個(gè)烹飪學(xué)校的面點(diǎn)講師。在綿陽(yáng)師范學(xué)院、西南科技大學(xué)等處開(kāi)設(shè)西北面王連鎖店，并任綿陽(yáng)市西北面王連鎖店經(jīng)理。2003年11月在中國(guó)華西村參加“首屆民間民族烹飪大賽”分獲小吃、面點(diǎn)及絕技表演共3枚特金獎(jiǎng)。2004年1月編著并出版《大眾面王》一書(shū)，至今已再版3次。