西式烹調(diào)師操作技能考試手冊(cè)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)（高級(jí)））

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	郭亞?wèn)\|主編；郭亞?wèn)\|，閆文勝編寫(xiě)
出版社：	中央廣播電視大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)操作技能考試手冊(cè)系列
標(biāo)　簽：	西餐

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ISBN：	9787304029357	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	53	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　為了使全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)領(lǐng)域和職業(yè)技能鑒定領(lǐng)域的專(zhuān)家以及即將參加職業(yè)技能鑒定的學(xué)員對(duì)新的操作技能考核試題庫(kù)的建庫(kù)目標(biāo)，命題技術(shù)原理、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)和具體考核求有一個(gè)全面的了解，同時(shí)在職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定與企業(yè)用人要求之間建立一個(gè)有效實(shí)用的聯(lián)系，經(jīng)研究決定，以《職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)操作作技能考試手冊(cè)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《手冊(cè)》）的方式，向全社會(huì)公布國(guó)家題庫(kù)操作技能考核題庫(kù)的全部?jī)?nèi)容，以更好地提高職業(yè)技能鑒定工作的公平性，使國(guó)家題庫(kù)考核內(nèi)容與要求具有科學(xué)合理的透明度。根據(jù)《勞動(dòng)和社會(huì)保障部關(guān)于啟用職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)的通知》的有關(guān)規(guī)定，自國(guó)家題庫(kù)操作技能考核試題庫(kù)公布后，全國(guó)范圍內(nèi)以發(fā)放中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書(shū)為最終手段的鑒定考核，其所用試題試卷一律從國(guó)家題庫(kù)中提取。為了使《手冊(cè)》與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)教程、國(guó)家題庫(kù)配套，更好地為培訓(xùn)、鑒定機(jī)構(gòu)和考生服務(wù)，2003年我們對(duì)《手冊(cè)》進(jìn)行了修訂，今后，我們會(huì)隨著國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)教程以及國(guó)家題庫(kù)內(nèi)容的不斷更新，逐步對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西式烹調(diào)師操作技能考試手冊(cè)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)（高級(jí)））》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章國(guó)家題庫(kù)簡(jiǎn)介及復(fù)習(xí)要求
第一節(jié) 國(guó)家題庫(kù)簡(jiǎn)介
一、國(guó)家題庫(kù)的概念
二、國(guó)家題庫(kù)的主要內(nèi)容
三、國(guó)家題庫(kù)的權(quán)威性
四、建立國(guó)家題庫(kù)的意義
第二節(jié) 國(guó)家題庫(kù)試題卷簡(jiǎn)介
一、命題依據(jù)
二、命題原則
三、試題類(lèi)型
四、答題時(shí)間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節(jié) 復(fù)習(xí)要求
一、認(rèn)真閱讀，加深理解
二、抓住重點(diǎn)，全面復(fù)習(xí)
三、降低焦慮水平，做好心理調(diào)節(jié)
第二章考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說(shuō)明
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說(shuō)明
第二節(jié) 鑒定要素細(xì)目表及說(shuō)明
一、鑒定要素細(xì)目表
二、鑒定要素細(xì)目表說(shuō)明
第三章考核試題
第一節(jié) 制作冷菜
鑒定點(diǎn)A-01 制作批類(lèi)冷盤(pán)
試題1 制作海鮮批冷盤(pán)
試題2 制作蔬菜批冷盤(pán)
鑒定點(diǎn)A-02 制作凍子類(lèi)冷盤(pán)
試題1 制作海鮮凍子冷盤(pán)
試題2 制作禽類(lèi)凍子冷盤(pán)
第二節(jié) 制作湯菜
鑒定點(diǎn)B-01 制作海鮮湯類(lèi)
試題1 法式海鮮湯
試題2 龍蝦濃湯
試題3 制作海蟹濃湯
鑒定點(diǎn)B-02 制作清湯類(lèi)
試題1 清湯菜絲
試題2 皇家清湯
試題3 曙光清湯
第三節(jié) 制作熱菜
鑒定點(diǎn)C-01 制作烤類(lèi)菜肴
試題1 香草烤羊排
試題2 烤牛外脊
試題3 香醋汁烤雞
試題4 烤魚(yú)青蛤汁
鑒定點(diǎn)C-02 制作焗類(lèi)菜肴
　　　試題1 焗蝸牛
試題2 番茄焗魚(yú)片
試題3 培根焗鮮貝
試題4 奶酪焗豬排
鑒定點(diǎn)C-03 制作鐵扒類(lèi)菜肴
試題1 鐵扒外脊扒
試題2 扒鹿柳
試題3 鐵扒鱈魚(yú)
試題4 鐵扒大蝦
鑒定點(diǎn)C-04 制作串燒類(lèi)菜肴
試題1 羊肉串
試題2 雜肉串
試題3 鱖魚(yú)串
試題4 海鮮串
鑒定點(diǎn)C-05 制作高檔類(lèi)菜肴
試題1 普魯旺斯煎小牛肉片
試題2 蘋(píng)果煎鵝肝
試題3 燜填餡小牛核