重慶風味菜

　　江湖菜系列是重慶出版社出版的菜譜系列叢書。本套叢書的特點是按地域?qū)⒏鞔蟛讼稻唧w分門別類，從地方菜的角度來評點各個菜系的用料，制法，烹飪手段，詳細的介紹各個地方具有代表特色的菜肴數(shù)十道，以達到大眾通俗的理解和學習的目的?！吨貞c風味菜》為讀者量身定做了一本重慶風味的菜譜。重慶風味菜是以家常菜和地方風味菜為基礎(chǔ)，以求新求變的思想和創(chuàng)新手法，獨創(chuàng)特色，著力體現(xiàn)“適合者珍”的原則，受到大眾消費者的贊賞和青睞。作為重慶風味的杰出代表當首退火鍋。與火鍋同時著稱的還有水煮系列。本書介紹的重慶菜按照口感分類有：泡酸類，泡酸蘿卜類，泡辣椒類，水豆豉系列，老干媽系列，魚香系列等等。所介紹的重慶菜以重慶人們所處的地理條件，氣候特點，風俗消費關(guān)系為基礎(chǔ)，充分利用自然資源，時鮮果蔬，山珍奇料入肴。在烹飪手法上具有辣而不膩的獨到之處，在傳統(tǒng)的手法上，還增加了保持原有風味的重慶水煮等技法。適應(yīng)重慶人民飲食口味特點而形成的風味菜。這些具有地方性和民族性的代表菜是本書所選菜肴的依據(jù)。此外，為方便廣大讀者的查詢和學習，該書還將這些菜肴分為水產(chǎn)類，家禽類，畜肉類，食用菌類，果蔬類以及重慶特色菜幾類。每一類的菜肴都按照產(chǎn)生的歷史，用料，制作方法詳細闡述。相信這本《重慶風味菜》可以不但讓你充分領(lǐng)略重慶的風味，更能讓你成為一個出色的烹飪高手。

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