大廚私房西式菜肴·沙司配方

定　價：￥22.00

作　者：	朱一帆設計制作
出版社：	上海文化出版社
叢編項：	新概念美食
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787806466933	出版時間：	2005-02-01	包裝：	簡裝本
開本：	18×21cm	頁數(shù)：	88	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書具有三大特點：首先是西菜風格多樣。作者曾赴瑞士、奧地利、德國、法國等歐洲國家培訓實習，熟悉各國西餐風格。本書介紹開胃菜、湯、主菜及甜品等全套的西餐類別，并分別介紹不同國家的西餐風格和風味。其次是內(nèi)容專業(yè)規(guī)范。作者將歐洲各國的西餐烹飪知識同自己八年實踐經(jīng)驗融會貫通，以嚴謹治學的態(tài)度撰寫此書，力求內(nèi)容專業(yè)規(guī)范，為學者提供專業(yè)化的西餐烹飪技術。第三是注重沙司配方。沙司是西餐的靈魂。本書介紹的西餐都配有對應的沙司配方，便于學者更好地把握西餐烹飪要領和方法。

作者簡介

　　朱一帆，現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會委員、上海市烹飪協(xié)會理事、上海市烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會辦公室副主任的朱一帆先生，將歐洲各國的西餐烹飪知識同自己多年的實踐經(jīng)驗融會貫通，以嚴謹治學的態(tài)度編著此書，為西餐廚師提供全面的系統(tǒng)的西餐烹飪專業(yè)技法。相關圖書大廚私房醬料·100道菜肴大廚私房醬料：100道菜肴主婦私房醬料·100道菜肴大廚私房西式菜肴：沙司配方

圖書目錄

開胃菜和色拉類
　北歐式腌三文魚配芥末蜂蜜汁
　意式薄牛肉片配色拉
　蝦杜杯
　小點心拼盤
　經(jīng)典愷撒色拉
　意大利通心粉色拉
　泰式海鮮米粉色拉
　田園蔬菜色拉配法式油醋汁
　德式土豆色拉
　生吃鮮蠔
　地中海小米色拉
　地中海雞豆醬
　“美食家”色拉配意大利黑醋汁
　意大利奶酪番茄色拉
　法式尼斯色拉
　意大利火腿配蜜瓜
　德式肉腸色拉
　扒西葫蘆配金槍魚醬
湯類
　西班牙番茄冷湯
　牛清湯
　奶油蘑菇湯
　意大利蔬菜湯
　法式洋蔥湯
　傳統(tǒng)文蛤周打湯
　奶油西蘭花湯
　農(nóng)夫湯
　奶油土豆冷湯
主菜畜肉類
　奶油蘑菇燴雞胸片
　法式紅酒雞
　煎羊排配迷迭香沙司
　俄羅斯燴牛肉
　維也納煎小牛排
　瑞士炒小牛肉
　西班牙烤雞腿配炸土豆絲
　烤鴨胸配紅卷心菜和芥末沙司
　法式黑胡椒牛排
　扒豬肉串配燒烤沙司
　香煎豬柳配蝦仁黃油沙司
　烤鴨胸膊配橙汁沙司
　美式烤豬肋排
　法國烤羊架
　德式烤雞
主菜海鮮類
……
面食類
三明治類
蔬菜類
土豆類
甜品類