中國烹調(diào)技法集成

定　價(jià)：￥168.00

作　者：	中國烹飪協(xié)會，日本中國料理協(xié)會編著
出版社：	上海辭書出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787532615247	出版時間：	2004-01-01	包裝：	精裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	271頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書對中國烹飪技法進(jìn)行了明確的認(rèn)定和合理的分類，對各類不同技法作了準(zhǔn)確的定義，并抓住本質(zhì)賦予理論的概括和解釋，包括技法的性能，技法的選擇和使用，各種技法實(shí)際作業(yè)的程序、要點(diǎn)、功效和特征，以及使用的范圍，要求達(dá)到的目的等。