方太入廚錦囊

　　家庭主婦能煮得幾道好菜并不出奇，但像方太任利莎那樣做了二十多年的全職家庭主婦，然后再用了二十多年建立起自己的事業(yè)，在港澳臺以至東南亞等地都享負盛名的倒不多見。方太幼年時候，隨著從政的父親，經常來往北京、天津、上海、南京和蘇州等地，遇上佳肴，父親都會邊吃邊將菜式特色告訴她，美食知識和興趣從那時便開始培養(yǎng)起來；現(xiàn)今的方太，是香港有數(shù)的烹飪名家之一，擁有大量的觀眾和讀者，不但許多家庭主婦是她的“擁躉”，而即使在菜市場工作的人，也得留意方太的一舉一動，因為許多時候在她的節(jié)目播出之后，節(jié)目里介紹的材料便往往成為菜市場中的搶手貨色。而“方太”這個“牌子”在香港人心目中，已經成為“精于烹飪”的同義語了。觀看方太的電視烹飪節(jié)目，但見她談笑風生，揮灑自如，示范動作干凈利落；認識她的人都知道，能達到這般化境，是她長期認真鉆研廚藝、密切注意飲食潮流的結果，而這種努力不懈、不斷求進的精神，也是很容易在方太日常的一言一談里找到的。今天的烹飪，已不再是單純在廚房內搬搬弄弄，而是必須留意社會的發(fā)展，吸收新的知識和技能，才能在傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新，配合營養(yǎng)和健康的需求而變化出更多美味可口的菜式來。為了促進香港的飲食文化，萬里機構多年來在專業(yè)及普及的層面上都出版了不少有關的書籍。我們覺得，如果能夠找到烹飪名家合作出版制作精美而內容全面、適合現(xiàn)代家庭的烹飪書籍，是能夠受到讀者歡迎的。這樣的書籍，應該既可供閑來欣賞，且又具有指導作用，可依書炮制出佳肴，使全家人都吃得津津有味。在這樣的前提下，我們與方太任利莎女士合作，出版了這本《方太入廚錦囊》，希望對無論是初入廚者或是有經驗的人士都有所啟發(fā)、有昕助益。

　　方太任利莎（LISAYAM）是香港最有名的烹飪專家之一。原籍江蘇宜興，出生于北京。因當年父親服務政界，幼年時曾在上海、南京、蘇州等地居住，并曾隨父親走遍中國各大城市，對中國各地菜肴有深切認識。1948年隨家人移居香港，婚后當家庭主婦，直至幼女入小學后才開始踏足社會工作，先后在香港數(shù)間烹飪中國教授廚藝，深愛學生愛戴。從1982年開始，加入香港亞洲電視臺擔任綜合家庭節(jié)目主持至今，擁有大量觀眾，在推廣美食、豐富家庭生活方面成績卓著。此外，亦在新加坡電視臺擔任烹飪節(jié)目主持，極受歡迎，為當?shù)爻晒Φ呐腼児?jié)目主持人之一。方任利莎自1984年開始從事雜志工作及編寫食譜，由萬里機構出版的除本書外，還有媒體雙光碟版本的《方太家庭美食》及一套八本的“珍藏本方太烹飪世界”等。