猴頭菌生產(chǎn)全書(shū)

　　猴頭菌是一種食、藥兼用的珍貴真菌。在清代它是貢品，常人根本吃不上；過(guò)去的貴族階層，視它為“山珍海味”；營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)化驗(yàn)分析，得知它營(yíng)養(yǎng)豐富，是人類良好的保健食品；醫(yī)學(xué)家通過(guò)臨床實(shí)踐，證明它能治療多種疾??；企業(yè)家看上了它，有的想大規(guī)模培植，有的想通過(guò)深加工開(kāi)發(fā)多種產(chǎn)品；許多農(nóng)民，也想種種這名揚(yáng)四海的山珍；不少消費(fèi)者反映，人說(shuō)猴頭菇（猴頭菇單指猴頭菌的子實(shí)體，猴頭菌系指它的全部）好吃，可就是烹調(diào)不了。為此，我們編著了《猴頭菌生產(chǎn)全書(shū)》這《猴頭菌生產(chǎn)全書(shū)》，以滿足各方面人士對(duì)猴頭菌在各個(gè)方面的需要?！逗镱^菌生產(chǎn)全書(shū)》的指導(dǎo)思想是：在總結(jié)已取得的生產(chǎn)成就的基礎(chǔ)上，更加關(guān)注未來(lái)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。全書(shū)貫串一個(gè)“新”字和可持續(xù)發(fā)展的基本觀點(diǎn)，以促進(jìn)生產(chǎn)，拓寬消費(fèi)，改善食物結(jié)構(gòu)，提高人類健康水平?！逗镱^菌生產(chǎn)全書(shū)》的編寫(xiě)原則是：理論聯(lián)系實(shí)際，技術(shù)力求先進(jìn)，措施符合國(guó)情，普及與提高相結(jié)合。使讀者同時(shí)能明了“怎樣做”和“為什么要這樣做”，增強(qiáng)理性認(rèn)識(shí)?！逗镱^菌生產(chǎn)全書(shū)》的資料來(lái)源是：在大量參考國(guó)內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合山西原平農(nóng)業(yè)學(xué)校微生物室多年從事食、藥用菌教學(xué)、科研、生產(chǎn)、推廣和野生資源開(kāi)發(fā)的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)。特別應(yīng)當(dāng)指出的是，萬(wàn)余名全國(guó)各地的學(xué)員和來(lái)訪者為本書(shū)提供了許多珍貴的素材與啟示；陳士瑜主編作了方向性的指導(dǎo)；黃年來(lái)及丁湖廣先生提供了多幅圖片。在此，對(duì)他們連同為我們提供參考文獻(xiàn)的作者、專家、教授及書(shū)刊編輯一并致謝。《猴頭菌生產(chǎn)全書(shū)》的讀者對(duì)象是：具有初中以上文化程度的猴頭菌愛(ài)好者、縣鄉(xiāng)初中級(jí)技術(shù)員、農(nóng)民、產(chǎn)品加工廠職工、廚師、千千萬(wàn)萬(wàn)的家庭烹調(diào)主婦、體弱多病需要藥膳保健的老人及有關(guān)專業(yè)的院校師生。為此，編寫(xiě)中十分注意科學(xué)道理淺顯明了，方法措施具體可靠，讓讀者看之能懂，用之能會(huì)，做之能成。編寫(xiě)時(shí)我們根據(jù)各自的專業(yè)及工作特點(diǎn)進(jìn)行了分工，特別是李冰冰翻譯了所參考的全部外文資料，而后由李志超統(tǒng)稿，并繪制插圖。由于我們水平所限，收集的資料不全，很可能存在一定的缺點(diǎn)和錯(cuò)誤。但抱著拋磚引玉的心情，奉獻(xiàn)讀者。不妥之處，敬請(qǐng)專家及生產(chǎn)實(shí)踐者批評(píng)指正。

　　李志超，高級(jí)講師。1931年4月出生，山西平遙人，漢族。中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)第一、二屆理事，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)第二、三屆理事。在山西原平農(nóng)校從事教學(xué)、科研、食用菌生產(chǎn)推廣及科普創(chuàng)作工作40多年，取得科研成果4項(xiàng)，分別獲省部級(jí)二、三等獎(jiǎng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文65篇；出版著作22本，參編著作17本；參編教材2本；發(fā)表科普文章700多篇。其科普創(chuàng)作事績(jī)及優(yōu)秀作品已選入《中國(guó)科普名家名作》一書(shū)。