現(xiàn)代上海名菜

定　價：￥15.80

作　者：	施俊杰主編；上海美侖大酒店編
出版社：	福建科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787533523350	出版時間：	2004-03-01	包裝：	銅版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	80	字數(shù)：

內容簡介

　　申城的餐飲文化歷來是百花齊放、海納百川。伴隨著國家經(jīng)濟的日新月異，申城的餐飲文化也在不斷發(fā)展和提高，在日益滿足顧客的需求中變革創(chuàng)新，顯示出海派菜富有市場化的風格。中法合資的四星級上海美侖大酒店的餐飲文化繼承了海派菜的風味特色，形成了現(xiàn)代港式海派菜系，兼容并收各幫派菜系的風味，在既堅持傳統(tǒng)又適當改良的基礎上，形成了本酒店餐飲文化的氛圍。

作者簡介

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圖書目錄

冷盤類
美極芥末油爆蝦
馳名貴妃雞
香酣海蜇頭
日式拌海參
美味熗蟹
荷蘭豆北極貝
香芒鮮蝦沙律
上海醉蝦
酸奶蘆薈
鴛鴦大腸
海鮮河鮮類
油泡澳洲龍蝦球
沙律三文魚花觸
金牌煙熏鯧魚
日本清酒鱈魚
海魚扒乳酪
干燒鯧魚
江南百花鮑魚卷
夏威夷木瓜炒鱈魚
蟹粉豆腐
千島汁蝦球
酒糟蒸鰣魚
脆皮百花卷
百花釀遼參
紅燒大鮑翅
平等互利魚鮑脯
泰式香辣翅
油醬毛蟹
海鮮香橙焗飯
美侖吐司盒
帝王豆腐
像似玫瑰魚
蟹粉釀蟹蓋
時尚劃水
魚盞海鮮粒
蟹子玉簪帶子
松鼠大黃魚
上湯龍蝦仔
紅油明蝦
水晶蝦仁
冰燈驕龍展翅
冰燈海味拼盤
蝦子大烏參
西汁酥皮焗鱈魚
鹵水香辣魚
禽肉類
干鍋野鴨
竹筒梅干菜扣肉
農家籬笆小香雞
脆皮香檳鴿
粽香肉
蒙古醬炒羊肉
葡汁焗紐西蘭羊排
香茅豬排
鮮蝦牛肉菜片松
沙律咸蛋黃培根卷
蟹粉獅子頭
綠色時蔬類
湯羹煲類