小面館食譜

　　中國人除了在日常生活中喜食面條外，在家庭喜慶活動和特殊季節(jié)也要吃面條，如家中添了生子吃“湯餅宴”，老人做壽要吃“長壽面”，每年的農(nóng)歷二月二要吃龍須面，中伏天要吃涼面，俗話說：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”唐代大詩人杜甫在《槐葉冷淘》中寫道：“青青高槐葉，采綴入中廚，經(jīng)齒冷于雪，能人投此珠。”據(jù)說當時只有九品以上的官員才有資格吃上這種以槐葉汁制作的“綠色食品”呢?！∶鏃l發(fā)展到現(xiàn)在，已有數(shù)百個品種，不少已成為當?shù)厣踔料碜u全國的名吃，如上海的陽春面，四川的擔擔面，武漢的熱干面，鄭州的羊肉燴面，蘭州的牛肉拉面，北京的炸醬面，山西的刀削面……　本書介紹了82種面條的制作方法，圖文并茂，選料廣泛，介紹詳細，通俗易懂，是專業(yè)面點廚師及家庭主婦的好幫手。

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