餐飲成本核算：烹飪專業(yè)

定　價：￥8.20

作　者：	梁志峰，何海蘭主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787040149586	出版時間：	2004-05-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	48	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲成本核算（烹飪專業(yè)）》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套用書，是在1995年版本的基礎(chǔ)上修訂而成的?！恫惋嫵杀竞怂悖ㄅ腼儗I(yè)）》主要內(nèi)容包括成本核算的意義、作用和成本管理，成本核算方法，餐飲成要費(fèi)用管理，飲食產(chǎn)品的銷售價格，成本核算成果分析等?！恫惋嫵杀竞怂悖ㄅ腼儗I(yè)）》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生用書，也可作為崗位培訓(xùn)人員參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章成本核算的意義、作用和成本管理
第一節(jié) 成本核算的意義和作用
第二節(jié) 成本核算與成本費(fèi)用管理
第二章成本核算方法
第一節(jié) 凈料與凈料率
第二節(jié) 主配料的凈料成本核算
第三節(jié) 調(diào)味品的成本核算
第四節(jié) 飲食產(chǎn)品的成本核算
第五節(jié) 耗用原材料的成本核算
第三章餐館成本費(fèi)用管理
第一節(jié) 成本費(fèi)用控制概述
第二節(jié) 餐飲成本的日?？刂?br /> 第三節(jié) 保本點(diǎn)分析法的運(yùn)用
第四章飲食產(chǎn)品的銷售價格
第一節(jié) 飲食產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成
第二節(jié) 飲食產(chǎn)品銷售價格的計算
第三節(jié) 筵席菜肴的配置與成本核算
第四節(jié) 綜合毛利率的核算
第五章成本核算成果分析
第一節(jié) 餐廳營業(yè)收入分析
第二節(jié) 餐廳成本費(fèi)用分析
第三節(jié) 餐廳營業(yè)利潤分析
主要參考書目