食品添加劑實用大全

定　價：￥140.00

作　者：	劉程主編
出版社：	北京工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787563912995	出版時間：	2004-01-01	包裝：	精裝
開本：	27cm	頁數(shù)：	885	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書全面介紹了食品添加劑的特性、性能、毒性、和產(chǎn)制造方法和生產(chǎn)工藝，特別是對食品添加劑的作用機理和在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用作了詳細(xì)介紹，并給出了一些應(yīng)用實例，以增強讀者感性認(rèn)識。本書主要包括我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—1996和營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 19880—94 所包括的法定食品添加劑和一些常用的非法定食品添加劑及新食品添加劑，共853種。本書內(nèi)容豐富，資料翔實，可供食品科研部門和食品生產(chǎn)企業(yè)的拉技工作者、生產(chǎn)人員以及大專院校有關(guān)專業(yè)的師生閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

第1章緒論
第2章酸度調(diào)節(jié)劑
第3章抗結(jié)劑
第4章消泡劑
第5章抗氧化劑
第6章漂白劑
第7章膨松劑
第8章膠姆糖基礎(chǔ)劑
第9章著色劑
第10章護色劑
第11章乳化劑
第12章酶制劑
第13章增味劑
第14章面粉處理劑
第15章被膜劑
第16章水分保持劑
第17章營養(yǎng)強化劑
第18章防腐劑
第19章穩(wěn)定和凝固劑
第20章甜味劑
第21章增稠劑
第22章其他
第23章香精和香料
第24章新食品添加劑
參考文獻
附錄
中文索引
英文索引