食物養(yǎng)生200題

定　價(jià)：￥6.50

作　者：	孟慶軒，陳國(guó)珍編著
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食物療法

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ISBN：	9787800222405	出版時(shí)間：	1990-01-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	98	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　內(nèi)容提要本書在吸取我國(guó)古代營(yíng)養(yǎng)和食療研究成果的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用現(xiàn)代化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、醫(yī)療學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)原理，具體分析了人們生活中常見(jiàn)的糧油、蔬菜、果品、肉蛋、山珍海味、飲料調(diào)料等百余種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、性味功能、食療原理以及用以防病治病的方法，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生知識(shí)做了扼要介紹。本書是人們合理選擇食物和攝取營(yíng)養(yǎng)的參謀，是調(diào)配膳食、防病治病、延年益壽的顧問(wèn)，可供各階層讀者和家庭隨時(shí)查閱使用，也可供城鄉(xiāng)保健單位及醫(yī)療衛(wèi)生工作人員參考。片斷：2.奇稻異米——糧藥兼?zhèn)湟惶岬酱竺?，很多人都?huì)想到白色的顆粒。其實(shí)，縱觀整個(gè)稻米世界，它們的顏色并不單調(diào)，功能也是多種多樣的。我國(guó)云南省的石屏所產(chǎn)的稻米是紫色的，貴州省的玉屏生產(chǎn)的稻米則是黑色的，而江蘇省常熟所產(chǎn)的一種稻米向有“血糯”之稱。此外，個(gè)別地區(qū)還有生產(chǎn)綠米的。大米在我國(guó)不僅僅是人們的主糧，還有一些大米兼有藥效。例如，云南的紫米和江蘇的“胭脂赤”，米中含有豐富的鐵質(zhì)，有明顯的補(bǔ)血功效，婦幼老弱病者常以此米熬粥食用以滋補(bǔ)。云南紫米還有“接骨糯”的美稱，把它加入跌打中草藥，敷在患處，接骨效果良好。不同地區(qū)不同品種的稻米，還有著不同的味道和特點(diǎn)。例如，廣東增城的“絲苗米”、江西石城的“貢米”、天津小站的“油米”，米粒細(xì)長(zhǎng)，米色潤(rùn)澤，做出飯來(lái)軟滑味甘，以味道甜美而著稱；我國(guó)南方生產(chǎn)的一種“玻璃翠”和北方生產(chǎn)的“京畿稻”，米粒晶瑩透明，以味道鮮美而馳名；湖南的江永香米、陜西的香禾、安徽的夾溝香稻、福建的過(guò)山香、云南的香糯等，都屬于著名的香米，不但在煮飯時(shí)香飄四鄰，而且在稻花盛開(kāi)時(shí)也香氣襲人，為人們所稱道。3.玉米——抗癌保健粗糧當(dāng)前，人們對(duì)精米精面倍加青睞，而對(duì)于看來(lái)有些“粗”和“土”的玉米越來(lái)越不屑一顧了。其實(shí)，糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不與它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值成正比，往往是糧食精度越高，加工越細(xì)，其營(yíng)養(yǎng)素（尤其是維生素和礦物質(zhì)）的損失就越多。長(zhǎng)期食用精品就會(huì)給身體健康帶來(lái)不利的影響。西方（特別是美國(guó)）也曾走過(guò)追求精制食品的道路，結(jié)果糖尿病、肥胖癥、心血管病、結(jié)腸癌等“富貴病”患病率大大提高。在嘗到這個(gè)苦頭后，目前美國(guó)又興起了玉米食品熱，連前總統(tǒng)里根早餐也要進(jìn)食一些玉米片湯。玉米為什么又成為熱門食品呢？這是因?yàn)椋藗儗?duì)它的價(jià)值有了新的認(rèn)識(shí)。玉米的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每百克玉米中含蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素、B1、B2和煙酸等維生素。它所含的脂肪為精米精面的4～5倍，而且富含不飽和脂肪酸，其中50％為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發(fā)生，并具有可延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化等作用。本書前言前言講究營(yíng)養(yǎng)、合理調(diào)配食物，不僅可以維持生命，而且還能增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病，延年益壽。因此，食物養(yǎng)生已日益受到人們的關(guān)注。隨著我國(guó)四化建設(shè)的蓬勃發(fā)展，各種營(yíng)養(yǎng)資源的開(kāi)發(fā)和利用，人們將獲得越來(lái)越豐富的食物。但是，如果不了解各種食物的性質(zhì)和特點(diǎn)，不講究飲食的科學(xué)，將有損健康，也達(dá)不到強(qiáng)身防病、延年益壽的目的。常見(jiàn)的肥胖癥、高血壓、心血管病、結(jié)石癥、糖尿病等，都與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或營(yíng)養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。許多疾病的調(diào)理與康復(fù)，也都與合理選擇食物有關(guān)。因此，了解食物養(yǎng)生的知識(shí)，掌握合理飲食的科學(xué)，是十分必要的。為了適應(yīng)廣大讀者的需要，本書在吸取我國(guó)古代營(yíng)養(yǎng)和食療研究成果的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用現(xiàn)代化學(xué)、生理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、醫(yī)療學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)的原理，具體分析了人們生活中常見(jiàn)的百余種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和性味功能，簡(jiǎn)明地指出了各種食物的食療原理、食療功效及其防病治病的方法，通俗地說(shuō)明了各種食物本身的弱點(diǎn)，以及可能給人帶來(lái)的不利影響及消除這些不利因素的措施，同時(shí)還撮要介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生的一些基本知識(shí)?？梢哉f(shuō)，這本書是合理選擇食物和攝取營(yíng)養(yǎng)的參謀，是調(diào)配膳食、防病治病、延年益壽的顧問(wèn)。由于我們知識(shí)水平的限制，書中難免有錯(cuò)訛不當(dāng)之處，誠(chéng)祈專家、讀者批評(píng)指正。另外，本書在編寫過(guò)程中，曾蒙各有關(guān)方面提供方便，參閱了古代和現(xiàn)代大量資料，謹(jǐn)在此深致謝意。編者

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食物養(yǎng)生200題》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一、糧油篇 1.精米細(xì)面——利弊參半 2.奇稻異米——糧藥兼?zhèn)?nbsp; 3.玉米——抗癌保健粗糧 4.蕎麥——降壓強(qiáng)心食品 5.大豆——營(yíng)養(yǎng)之花、豆中之王 6.紅薯——健身長(zhǎng)壽地瓜 7.綠豆——消暑解毒良藥 8.山藥——補(bǔ)中益氣佳食 9.芋艿——平時(shí)蔬菜荒年糧 10.小米——健胃滋腎的良物 11.江米——補(bǔ)脾益肺之谷 12.黑豆——黑發(fā)補(bǔ)血的佳品 13.紅小豆——功能多具的補(bǔ)品 14.黑芝麻——療效特殊的仙家食品 15.馬鈴薯——第二面包 16.芝麻——抗衰防老食品 17.花生——名副其實(shí)的長(zhǎng)生果 18.毛棉籽油——不可直接食用的油 19.葵花子油——高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油 20.素油、葷油——不可偏食 21.食油用油之道——勿使變質(zhì)，不可過(guò)量二、蔬菜篇 22.菠菜——通便清熱的常青菜 23.韭菜——嬌嫩鮮美的起陽(yáng)草 24.薺菜——營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜 25.蕨菜——山菜之王 26.香椿——蛋白冠群蔬 27.萵苣——苦涼利五臟 28.大白菜——清爽適口的養(yǎng)生主菜 29.菜花——防癌新秀 30.洋白菜——療效廣泛的家常菜 31.馬齒莧——天然抗生素 32.西紅柿——神奇的菜中果 33.胡蘿卜——富含維生素的佳蔬 34.白蘿卜——十月小人參 35.辣椒——開(kāi)胃抗寒的佳品 36.茄子——心血管患者的佳蔬 37.竹筍——消食減肥的珍饈 38.竹蓀——防腐保鮮山珍王 39.蠶豆——快胃祛濕利臟腑 40.金針菜——佐餐佳品、維生素A之冠 41.豆腐——營(yíng)養(yǎng)勝牛奶，素食唱主角 42.臭豆腐——營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味食品 43.豆芽——豆菜兼?zhèn)涞氖呤?nbsp; 44.黃瓜——減肥美容的佳品 45.苦瓜——消暑宜人的君子菜 46.冬瓜——消肥增健的濟(jì)時(shí)菜 47.絲瓜——祛暑清心的日常蔬菜 48.南瓜——宜菜宜糧的寶瓜 49.海帶——多功能的海菜 50.紫菜——高營(yíng)養(yǎng)的海味湯料 51.百合——抗癌佳品 52.荸薺——清火解暑的良品 53.甜菜——和胃益肝的寶菜 54.生姜——抑菌增鮮的佳品 55.香菜——芬芳誘人的健胃佳品 56.茼蒿——清香似蘑的野菜 57.大蔥——驅(qū)邪利臟的病菌克星 58.蔥頭——譽(yù)馳歐美的菜中皇后 59.大蒜——調(diào)味滅菌的多功能菜 60.魔芋——新興的魔力食品 61.花粉——微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù) 三、果品篇 62.梨——健胃潤(rùn)肺的百果之宗 63.棗——補(bǔ)氣安軀的良品 64.杏——抗癌防癌的佳果 65.蜜桃——富含糖鐵的佳果 66.柿子——色勝味甘的鐵稈莊稼 67.香蕉——潤(rùn)肺滑腸智慧果 68.橘子——補(bǔ)陽(yáng)益氣的良果 69.山楂——消食降壓的山里紅 70.蘋果——養(yǎng)血護(hù)心的記憶果 71.葡萄——延年益壽的小水果 72.甘蔗——甜味雋永的脾之果 73.蓮藕——全身是寶的菜中上品 74.橙子——消痰開(kāi)胃的金球 75.羅漢果——止咳定喘的良藥 76.檳榔——御瘴敬客的佳果 77.香榧——我國(guó)獨(dú)有的小食品 78.核桃——強(qiáng)身滋補(bǔ)干果 79.栗子——益氣厚胃的千果王 80.櫻桃——治虛補(bǔ)元的春果 81.獼猴桃——水果金礦 82.龍眼——滋補(bǔ)神品 83.荔枝——開(kāi)胃益脾的果中王 84.菠蘿——祛濕利尿的名果 85.椰子——椰汁椰肉都是寶 86.松子——預(yù)防心血管病的山果 87.瓜子——常嗑有益的小食品 88.檸檬一一檸檬酸的倉(cāng)庫(kù) 89.西瓜——去暑利便的盛夏佳果四、肉、蛋、山珍海味篇 90.豬肉——大眾化的主要葷食 91.牛肉——優(yōu)良的高蛋白食品 92.羊肉——性味甘熱的補(bǔ)陽(yáng)佳品 93.雞肉——味美益高的羽族之首 94.狗肉——溫腎壯陽(yáng)的香肉 95.兔肉——世界公認(rèn)的保健肉 96.鵪鶉——?jiǎng)游锶藚?nbsp; 97.蝦——補(bǔ)腎壯陽(yáng)的良品 98.甲魚——席上名菜、大補(bǔ)之物 99.魚——味美質(zhì)優(yōu)的動(dòng)物性食品 100.鴿肉——質(zhì)嫩味美的高級(jí)補(bǔ)品 101.鯉魚——肉嫩味鮮的家魚之首 102.青魚——秋冬食補(bǔ)的佳品 103.泥鰍——消腫保肝的營(yíng)養(yǎng)品 104.蝸牛——味鮮可口的域外名菜 105.鱖魚——魚中上品、春令時(shí)鮮 106.淡菜——高級(jí)滋補(bǔ)保健食品 107.田螺——富含鈣質(zhì)的美食 108.螃蟹——清熱滋補(bǔ)的席上珍品 109.雞蛋——人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù) 110.松花蛋——色美味香、明目平肝的變蛋 111.燕窩——抗衰圣藥、菜中珍饈 112.猴頭——助消化利五臟的山珍 113.熊掌——補(bǔ)氣養(yǎng)血的美味山珍 114.魚翅——食物蛋白之冠的海珍 115.香菇——植物皇后 116.黑木耳——含鐵之冠的素中葷 117.銀耳——菌中明珠 118.蚶子——溫中健胃的海鮮 119.海蜇——降壓鎮(zhèn)咳的冷肴 120.發(fā)菜——不含脂肪的奇珍五、飲料、調(diào)料篇 121.牛奶——優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)保健食品 122.酸牛奶——長(zhǎng)生不老飲料 123.羊奶——比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)的飲料 124.豆?jié){——價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)飲料 125.汽水——防暑降溫的普及性冷飲 126.礦泉水——符合科學(xué)需要的飲水 127.酸梅湯——消暑解渴的夏令飲料 128.冰淇淋——食用、醫(yī)療俱佳的冷食 129.咖啡——提神醒腦飲料之冠 130.可樂(lè)——可口可樂(lè)飲料之源 131.茶葉——東方飲料的皇帝 132.沙棘汁——新型飲料之王 133.蔬菜汁——天然飲料、植物之血 134.白酒——少飲有益的烈性酒 135.啤酒——功能多具的液體面包 136.葡萄酒——香甜色美的營(yíng)養(yǎng)果酒 137.黃酒——中國(guó)酒中的瑰寶 138.雄黃酒——有害人體的毒酒 139.露酒——色味宜人的甜酒 140.蜂蜜——健身長(zhǎng)壽的百花之精 141.醬油——富有營(yíng)養(yǎng)的大眾調(diào)料 142.風(fēng)味醬油——?jiǎng)e具療效的調(diào)味佳品 143.醋——提味滅菌的調(diào)料 144.食鹽——壯筋強(qiáng)力的味中王 145.糖——熱能之源 146.豆鼓——香美絕勝的調(diào)料 147.味精——鮮美益智的調(diào)味劑 148.糖精——沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的甜味劑 149.食用香精——為食品增香的添加劑 150.食用色素——為食品增色的添加劑 151.堿——色、香、味、形的促進(jìn)劑六、附錄篇（營(yíng)養(yǎng)學(xué)及食品衛(wèi)生知識(shí)） 152.營(yíng)養(yǎng)素 153.糖類 154.脂肪 155.蛋白質(zhì) 156.維生素 157.礦物質(zhì) 158.水 159.熱量 160.食物烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 161.食品營(yíng)養(yǎng)成分的保護(hù)， 162.食品中腸道致病菌及某些有毒物含量的規(guī)定 163.食品中細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群允許量 164.肉類食品質(zhì)量的感官指標(biāo) 165.蛋類質(zhì)量的感官指標(biāo) 166.水產(chǎn)品質(zhì)量的感官指標(biāo) 167.農(nóng)藥對(duì)食品的污染 168.食品添加劑對(duì)食品的污染 169.食品的生物性污染 170.食品的霉菌污染 171.食品的感染性中毒 172.食品的細(xì)菌毒素中毒 173.食物的砷中毒 174.食物的有機(jī)磷中毒 175.食物的有機(jī)汞中毒 176.食物的有機(jī)氯中毒 177.食物的有機(jī)氟中毒 178.毒蘑菇中毒 179.扁豆角（四季豆）中毒 180.發(fā)芽土豆中毒 181.發(fā)霉甘蔗中毒 182.爛白菜中毒 183.桐油中毒 184.含氰甙果仁中毒 185.發(fā)霉小麥中毒 186.木薯中毒 187.黑斑甘薯中毒 188.白果中毒 189.蒼耳中毒 190.苦瓠子中毒 191.植物日光性皮炎 192.河豚魚中毒 193.含高組胺魚類中毒 194.爛螃蟹死甲魚中毒 195.鱔魚中毒 196.動(dòng)物甲狀腺中毒 197.肉毒中毒 198.病死畜禽肉中毒 199.臭雞蛋中毒 200.飲食防癌“十要”（外國(guó)防癌機(jī)構(gòu)的規(guī)范性建議）