餐飲服務企業(yè)如何做好財務管理

第1章 餐飲服務業(yè)與財務管理
　你對餐飲服務業(yè)了解多少
　餐飲服務業(yè)有什么自身的特點
　財務管理對餐飲服務企業(yè)有何重要意義
　餐飲服務業(yè)的管理包括哪些方面
　餐飲服務企業(yè)的目標對財務管理有什么要求
　餐飲服務業(yè)財務管理的特點有哪些
　如何對餐飲企業(yè)的組織機構進行合理地設計
　案例：俏江南——中西合璧的典范
　中小型飲食服務機構如何確立自己的經營理念
　案例：金陵飯店——財務管理出效益
第2章 餐飲服務業(yè)會計基礎知識——有效財務管理的前提
　會計和財務管理有什么聯(lián)系
　餐飲服務業(yè)的會計有什么不同
　餐飲服務業(yè)的會計要素有哪些
　會計恒等式對餐飲服務企業(yè)的經營意味著什么
　看看你的會計科目設置是否正確
　餐飲服務企業(yè)會計憑證與賬簿
　餐飲企業(yè)的財務報告有哪些
　案例：斯蒂芬咖啡館的資產負債表
　富了不忘大家——餐飲服務企業(yè)利潤分配表
　怎樣分析餐飲服務企業(yè)會計報表
　餐飲服務企業(yè)會計組織機構的設置與模式
　案例：永和大王——賣油條的“中國麥當勞”
第3章 餐飲服務企業(yè)財務管理制度——優(yōu)秀財務管理的依托
　餐飲服務企業(yè)進行財務管理為什么要強調制度
　有效的財務管理制度包括哪些方面
　餐飲企業(yè)如何做到制度與人的完美結合
　如何做好財務管理制度與公司其他制度的有效協(xié)調
　有效的餐飲資金管理制度模型是什么
　餐飲服務企業(yè)是否也應設置內部稽核
　餐飲服務企業(yè)如何運用“胡蘿卜加大棒”的政策
　餐飲服務企業(yè)怎樣完成管理制度的不斷更新
　案例：世界上最大的餐飲集團——百勝的成功
第4章 餐飲服務業(yè)現(xiàn)金管理與控制——做好財務管理的關鍵
　現(xiàn)金管理的重要性
　法律法規(guī)對現(xiàn)金管理有什么規(guī)定
　單據控制——做好現(xiàn)金管理的第一步
　餐飲經營中常見的錯誤和舞弊有哪些
　如何做到物品線、餐單線、貨幣線的“三線統(tǒng)一”
　怎樣進行取菜單、餐單、貨幣之間的核實
　如何進行收銀機的管理與控制
　怎樣進行餐飲服務企業(yè)收入的日間稽核
　怎樣進行假鈔的鑒別
　案例：櫻桃園集團的現(xiàn)金管理——“一外多內三統(tǒng)一”
第5章 餐飲服務業(yè)結算管理與控制
　你的餐館運用何種結算方式
　你了解銀行卡嗎
　如何對銀行卡結算進行控制
　利用信用卡結算應注意的幾個問題　
　怎樣對待客戶的賒賬行為
　餐飲企業(yè)如何制定信用政策
　餐飲企業(yè)如何管理貴賓卡
　李例：從成功到失敗——喬治與瑪麗案件
第6章 餐飲服務業(yè)成本管理與控制——做好成本控制的第一步
　什么是餐飲服務業(yè)的成本控制
　餐飲服務業(yè)成本控制的要件及特性是什么
　餐飲服務業(yè)的成本包括哪些
　餐飲服務業(yè)的成本是怎樣核算的
　怎樣進行食品原料采購成本的控制
　案例：哥倫比來飯店的采購備忘錄
　如何控制食品原料驗收、儲藏、發(fā)放的成本
　餐飲企業(yè)如何建立成本控制標準
　餐飲企業(yè)如何進行成本差異分析
第7章 餐飲服務業(yè)費用支出管理與控制——做好成本控制的第二步
　如何做好餐飲企業(yè)費用預算
　餐飲企業(yè)如何進行費用分析
　怎樣對餐飲企業(yè)的費用支出進行控制
　費用支出審批由誰來做
　怎樣有效地使用現(xiàn)金付款單
　如何管理非現(xiàn)金費用
　如何對待內部借款
　如何有效管理找零備用金
　案例：墨西哥風味餐廳的價格策略
第8章 餐飲服務業(yè)設備、物資管理與控制
　什么是餐飲服務業(yè)設備、物資管理
　餐飲服務企業(yè)的主要設備有哪些
　餐飲服務業(yè)進行設備更新和選擇的原則
　餐飲企業(yè)如何進行設備投資回收期評估
　餐飲服務業(yè)工程設備維修的主要指標是什么
　不能忽視物資消耗的定額管理
　餐飲服務業(yè)物資管理中幾個有用的公式
　別忘了制定一份物資供應計劃
　案例：明珠夜總會的效益與庫存管理
第9章 餐飲服務企業(yè)財務報表分析
　如何運用財務報表分析餐飲企業(yè)整體情況
　餐飲企業(yè)怎樣分析自身的盈利能力
　怎樣分析餐飲企業(yè)自身償債能力
　餐飲企業(yè)如何對資產變現(xiàn)能力和資產管理能力進行整體分析
　在進行變現(xiàn)能力和償債能力分析時還應考慮什么因素
　杜邦財務分析體系在餐飲服務企業(yè)的應用
　餐飲服務企業(yè)如何利用好財務杠桿
　對餐飲企業(yè)財務分析做一個總結
　案例：一個餐飲企業(yè)的財務分析
第10章 餐飲企業(yè)財務管理中的本量利分析
　什么是本量利分析
　餐飲服務企業(yè)如何運用本量利分析
　餐飲企業(yè)如何衡量邊際貢獻
　餐飲企業(yè)如何進行盈虧臨界分析
　餐飲企業(yè)如何進行本量利因素變動分析　
　餐飲企業(yè)如何利用損益方程式進行敏感分析
　案例：餐飲成本分析金
第11章 餐飲服務企業(yè)的投資與籌資——魚和熊掌。兩者兼顧
　怎樣理解餐飲企業(yè)投資與籌資的重要性
　餐飲服務企業(yè)如何做好投資決策
　資金的時間價值如何運用到投資決策中去
　投資決策的基本運算——單利與復利的計算
　餐飲企業(yè)對投資進行經濟評價的方法有哪些
　餐飲企業(yè)如何防范投資風險
　餐飲企業(yè)的融資渠道有哪些
　案例：摩頓·帕克旅店的經營分析
第12章 餐飲服務企業(yè)必備稅務知識
　如何理解稅收對財務管理的影響
　我國現(xiàn)行的稅法體系是怎樣的
　如何計算餐飲服務企業(yè)營業(yè)稅
　您了解餐飲服務企業(yè)所得稅嗎
　與餐飲企業(yè)有關的其他稅費
　什么是稅收保全與稅收強制執(zhí)行
附：旅游、飲食服務企業(yè)財務制度
參考文獻