長(zhǎng)安餐飲創(chuàng)新管理：現(xiàn)代餐飲企業(yè)成功的秘訣

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	趙長(zhǎng)安編著
出版社：	企業(yè)管理出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲食業(yè)

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ISBN：	9787801477224	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：
開本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	272頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是趙長(zhǎng)安先生從事餐飲經(jīng)營(yíng)管理20年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，分為“形象篇”、“理念篇”、“行為篇”、“理論篇”四部分內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

　　趙長(zhǎng)安，1963年7月生，工程師，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)烹飪名師，中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員?，F(xiàn)任甘肅長(zhǎng)安餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司董事長(zhǎng)，總經(jīng)理；還兼任甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，蘭州賓館飯店管理委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，甘肅敦煌學(xué)學(xué)會(huì)飲食文化研究中心主任，敦煌菜研究中心主任等職。1984年參加全路首屆烹飪大賽榮獲“最佳廚師”稱號(hào)。1993年代表國(guó)家赴加拿大參加第三屆世界美食節(jié)暨國(guó)際青年廚藝大賽奪得主菜項(xiàng)金牌。2001年參加第二屆中國(guó)美食節(jié)，創(chuàng)立的“敦煌菜”榮獲新菜系展示金獎(jiǎng)。主要著作：《中國(guó)菜在世界烹飪大賽中優(yōu)劣勢(shì)淺析》《意念引導(dǎo)法在刀工上的應(yīng)用》《新派菜的構(gòu)思與創(chuàng)作》《現(xiàn)代餐飲管理模式初探》《長(zhǎng)安餐飲管理寶典》《敦煌烹飪》《敦煌菜典》

圖書目錄

序
概述

形象篇
第一章視覺(jué)系統(tǒng)的基本要素及應(yīng)用規(guī)范
第二章輔助標(biāo)識(shí)及應(yīng)用規(guī)范

理念篇
第三章長(zhǎng)安餐飲企業(yè)精神、經(jīng)營(yíng)宗旨、哲學(xué)思想
第四章長(zhǎng)安餐飲工作作風(fēng)、服務(wù)準(zhǔn)則、宣傳詞

行為篇
第五章長(zhǎng)安餐飲組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置
第六章崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
第七章員工手冊(cè)
第八章創(chuàng)新管理

理論篇
第九章美一現(xiàn)代餐飲永恒的主題
附：長(zhǎng)安餐飲企業(yè)文化拾英
關(guān)于塑造金輪賓館形象的幾點(diǎn)思考
現(xiàn)代餐飲管理模式初探
歡聚京華——香港京華國(guó)際酒店考察紀(jì)實(shí)