食品企業(yè)質(zhì)量管理學(xué)

第一章 緒論
  第1節(jié) 質(zhì)量管理的發(fā)展概況
  第2節(jié) 食品工業(yè)的全面質(zhì)量管理
  第3節(jié) 全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作
  第4節(jié) 質(zhì)量保證體系
  第5節(jié) 質(zhì)量成本——質(zhì)量體系的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)
第二章 食品工業(yè)企業(yè)全面質(zhì)量管理的基本方法
  第6節(jié) PDCA循環(huán)法
  第7節(jié) 質(zhì)量管理的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法
  第8節(jié) 質(zhì)量控制圖法
  第9節(jié) 相關(guān)圖法與統(tǒng)計(jì)表法
  第10節(jié) 不良品統(tǒng)計(jì)法
第三章 食品工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)工程能力與工程能力指數(shù)及其應(yīng)用
  第11節(jié) 食品生產(chǎn)工程能力與工程能力指數(shù)
  第12節(jié) 食品生產(chǎn)工程能力指數(shù)計(jì)算實(shí)例
第四章 食品工業(yè)中的質(zhì)量管理
  第13節(jié) 菠蘿罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量管理
  第14節(jié) 蘆筍罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量管理
  第15節(jié) 冷凍食品的質(zhì)量管理
  第16節(jié) 味精工業(yè)的質(zhì)量管理
第五章 食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系
  第17節(jié) HACCP概述
  第18節(jié) 食品的危害及預(yù)防措施
  第19節(jié) 建立HACCP體系的基礎(chǔ)條件
  第20節(jié) HACCP原理和HACCP計(jì)劃的制定
  第21節(jié) HACCP體系的實(shí)施步驟
  第22節(jié) GMP、SSOP、HACCP、ISO9000的關(guān)系
  第23節(jié) 食品加工HACCP應(yīng)用實(shí)例
  第24節(jié)HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)與存在的問(wèn)題 
第六章 現(xiàn)代企業(yè)質(zhì)量體系與ISO系列標(biāo)準(zhǔn)
  第25節(jié)ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
  第26節(jié)質(zhì)量管理體系——基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)
  第27節(jié)ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容
  第28節(jié) ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
附錄1 食品工業(yè)全面質(zhì)量管理習(xí)題
附錄2 中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范
附錄3 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
附錄4 5S企業(yè)規(guī)范管理簡(jiǎn)介
主要參考文獻(xiàn)
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