好菜巧吃

　　吃菜，我們一天三餐不可少，家家必吃，人人能做，但要把家常蔬菜燒成美味可口的佳肴，其中卻有很多學問。比如把同一種蔬菜交給技術水平不同的兩個人去做，做出來的菜肴就可能有天壤之別。就拿土豆來說，它在北方是千家萬戶的“當家菜”。不少人家由于不諳烹調(diào)技術，天天都是燉土豆、炒土豆，不但品種單調(diào)，而且口味不佳，這就很難引起人們的食欲。如果掌握了烹飪技術，就會制作出花色品種多樣，而且色香味形俱佳的菜肴。為了滿足人們生活的需要，我們特推出了《好菜巧吃》一書。本書分為根莖菜、瓜果菜、花葉菜、菌類菜四部分。編者在編寫過程中，從人們飲食習慣、食品結構的情況和當前大多數(shù)人生活水平實際需要出發(fā)，凡是飲食生活中常見的蔬菜品種，絕大部分都被搜集進去，以豐富餐桌內(nèi)容，滿足大家口味要求。書中共收集了48種蔬菜，分別介紹了各種蔬菜的名稱、別名、起源、營養(yǎng)價值、藥用價值和保健功能，并且還以蔬菜烹調(diào)為主線，專門介紹了各種蔬菜的選購技巧、食用禁忌、烹調(diào)方法及烹飪實例。

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