時令菜制作

　　中國烹飪是中華民族燦爛文化寶庫中的一份瑰寶，它凝聚著廣大廚師的智慧結(jié)晶，反映了時代的文明和進(jìn)步。時令菜作為一種文化現(xiàn)象，它不斷吸收烹飪文化的精華，從而形成了菜肴的獨特性、悠久性、禮儀性、養(yǎng)生性和美學(xué)性。 本書具有以下兩個特點：一是根據(jù)不同節(jié)令上市的烹飪原料設(shè)計菜譜，讀者可因時因地制宜加以選擇。菜肴（還包括適量的點心品種）的主輔料都是市場上容易采購的，而且烹調(diào)方法簡便、具體，關(guān)鍵之處都有“廚師點撥”。二是菜譜中包含了不同的地方風(fēng)味、原料選擇、烹調(diào)方法和其主要成品特點的介紹，不論是傳統(tǒng)的、創(chuàng)新的名菜，還是花色菜，本書都盡量采納。本書文字精練，操作過程介紹清晰，對餐館酒店經(jīng)營時令菜具有實在的指導(dǎo)作用和參考價值，是青年廚師提高烹調(diào)技藝的良師，也是職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的益友，更是家庭主廚的好幫手。既適合餐館酒店供應(yīng)時令菜參照使用，又適合家庭聚會宴請時應(yīng)用。

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