創(chuàng)意切雕大師（5 刀功肉食篇）

定　價：￥16.80

作　者：	李吉川著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	創(chuàng)意切雕大師
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787501947027	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	24cm	頁數(shù)：	60	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書不僅內(nèi)容豐富，而且可讀性強，雅俗共賞，這對廣大讀者在短期內(nèi)了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果廚師朋友閱讀此書后能夠喜歡并有所收獲，作者的努力也就值得了。

作者簡介

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圖書目錄

正確握刀方式
常用刀工技法
肉材篇
　雞丁
　雞腿
　雞胸
　雞絲
　布袋雞（去骨架、凈肉）
　布袋雞（只去骨架）
　羊肉片
　羊排
　剝鴨（分解）
　剝鴨（去骨）
　剁烤鴨
　剝鴨、剁鴨胸肉、切片
　剁鵝肉
　豬肉絲
　豬肉片
　豬排
　肉餡
　豬肉塊
　豬肉片2
　板油
　豬肚
　牛肉片
　牛肉絲
　牛肉丁
　牛腩塊
　牛柳
　牛肉末
　牛小排
　牛肉丸1
　牛肉丸2
　牛排
　牛肉餅
　牛肉蓉
魚類篇
　魚翅
　鮑魚
　黃魚
　鯧魚
　羅非魚
　石斑魚
　草魚1
草魚2
　鮭魚
　鱈魚
　鯛魚
附錄　食材醬腌法
　魚肉片
　豬肉絲
　牛肉片
　雞肉絲
　雞肉丁
　鴨肉片
　整蝦
　蝦仁