廣東菜

　　廣東菜簡(jiǎn)稱粵菜，是由廣州、潮州、東江等地方菜發(fā)展而成的。香港地區(qū)菜也屬廣東菜系范疇。廣東地處熱帶和亞熱帶，氣候溫和，四季常青，盛產(chǎn)魚、蛤、蚶、蟶、牧蠣、海參等，為廣東菜提供了得天獨(dú)厚的條件。廣東菜取料廣泛，品目繁多，“不問鳥獸蟲蛇，無不食之”，故有“食在廣州”之說?；洸嗽谥腥A烹飪文化中也有突出的地位，以風(fēng)格獨(dú)特著稱。郭沫若有詩稱贊粵菜：盤中粒粒皆辛苦，檻外亭亭入畫圖。齊國易牙當(dāng)稽顙，隨園食譜街把疏。隔窗堆就南天南，入齒回輪北地酥。聲味色香都具備，得來真下費(fèi)功夫。廣東菜制作精巧，花色繁多，美觀新穎，一些菜吸取了西式菜肴的特長(zhǎng)，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)煎、烘、烤、熏、煲等。在動(dòng)物性原料選擇上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚外，還用蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等制成佳肴。其獨(dú)特的烹調(diào)技藝為其他菜系所不及。廣東菜的調(diào)味以清談、生脆、爽口、偏甜為主、咸、酸、苦、辣、鮮、香俱佳。著名的菜品有：烤乳豬、脆皮雞、冬瓜蠱、古老肉、豹貍燴三蛇，客家豆腐煲、還有著名的蛇宴。

暫缺《廣東菜》作者簡(jiǎn)介