東北菜

　　東北包含黑龍江、吉林、遼寧三省，北接俄羅斯，東臨朝鮮，南邊靠海。東北菜是我國東北三省非常流行的菜式，以其獨特的風(fēng)味聞名全國，深受大眾的喜愛。其烹飪方法與眾不同，其中每一款美味佳肴，無不體現(xiàn)東北人的飲食特色。在20世紀(jì)30年代偽滿統(tǒng)治時期，末代皇帝溥儀于長春建立了偽皇宮，長春成為轄管八方的政治中心。當(dāng)時，宮中膳房除北京清宮的御廚外，山東名廚紛至沓來。從而使東北菜在吸收了漢、回、蒙古、朝鮮、滿族等民族民間飲食文化的基礎(chǔ)上，又融合了大量山東菜、北京菜烹飪技藝的特長，形成了以名菜、名點、名小吃和宴為主體的基本框架，造就了今天的菜式。東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃、明油亮芡，講究造型。烹調(diào)技法以熘、爆、燒、烤、醬、燉、拔絲、火鍋見長，注重利用東北特產(chǎn)原料和綠色食品原料。刀工精巧，火候適宜，形糙色重味濃。一些菜肴的烹調(diào)做到了嫩而不生、透而不老、爛而不化或外脆內(nèi)嫩、外酥內(nèi)爛等質(zhì)地特征，口味醇厚香濃，菜肴豐滿實惠。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪、醬雞脖、醬雞肝等醬菜，佐以醇厚的高梁燒酒，更有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的風(fēng)味。菜如其人，粗線和的東北菜，不拘泥于細節(jié)，頗像粗線條的東北人，粗獷豪放，不拘一格，令人胃口大開，且菜量大，頗有“大碗喝酒，大塊吃肉”的架勢。東北物產(chǎn)豐富，菜的原料普通，但品質(zhì)很好，東北原產(chǎn)的土豆、粉條做出的菜品口味就很不一樣，更不用說東北豐富的菌類、各種山野菜和雜糧了。

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