家庭面點(diǎn)制作

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	趙建民，李志剛主編；金洪霞，趙建民編著
出版社：	山東科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	面食

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ISBN：	9787533118808	出版時(shí)間：	1996-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	251頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)力求適合家庭所用，在編寫(xiě)中作了許多改革性嘗試，不僅把日常生活中的主食、點(diǎn)心介紹給廣大家庭，而且把大賓館里筵席中的許多精美品種也選編了一部分，編入此書(shū)。使您在日常生活中，無(wú)需去大賓館、飯店，只要有此書(shū)在手，就可自購(gòu)自烹、自食自樂(lè)，品嘗到各種風(fēng)味的面點(diǎn)制品。廣大家庭主婦（夫）、烹飪愛(ài)好者不妨按圖索驥，一試身手。本書(shū)共介紹了各種風(fēng)味流派的面點(diǎn)近300種，它們用料普通，易于操作，頗適合廣大家庭制作。為使一點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)都沒(méi)有的面點(diǎn)制作愛(ài)好者，也能很快掌握操作要領(lǐng)。本書(shū)還在前面運(yùn)用通俗易懂的語(yǔ)言，介紹了面點(diǎn)制作的基本操作技術(shù)及要領(lǐng)。同時(shí)，在每一品種的最后，還通過(guò)簡(jiǎn)單明了的文字點(diǎn)明了制作的關(guān)鍵，以便操作者能抓住要領(lǐng)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《家庭面點(diǎn)制作》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章家庭面點(diǎn)基本操作技術(shù)
第一節(jié) 基本操作技術(shù)
和面
揉面
搓條
下劑
制皮
上餡
第二節(jié) 面團(tuán)調(diào)制
水調(diào)面團(tuán)
膨松面團(tuán)
油酥面團(tuán)
蛋和面團(tuán)
第三節(jié) 制餡
餡心的特點(diǎn)
餡心的作用
餡心的制作方法
包餡的比例
第四節(jié) 成型
搓、包、卷、捏法
抻、切、削、撥法
疊、攤、搟、按法
鉗花、模印、滾粘、鑲嵌法
第五節(jié) 熟制
熟制的作用
蒸
煮
炸
煎
烤
烙
第六節(jié) 常用餡心的制作
第二章家庭面點(diǎn)常見(jiàn)品種的制作
第一節(jié) 蒸
第二節(jié) 煮
第三節(jié) 炸
第四節(jié) 烙
第五節(jié) 烤
第六節(jié) 煎
第七節(jié) 炒