川味花椒菜

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	彭進(jìn)主編；樸子善[等]攝影
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	川菜王國(guó)書(shū)庫(kù) 川味特色菜叢書(shū)
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787536454392	出版時(shí)間：	2004-03-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	228	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)推出的花椒菜式則是充分利用花椒的性能和傳統(tǒng)使用花椒的方法，用鮮青花椒、竹葉椒、山花椒、巖椒等與粵、湘、鄂等地調(diào)味呂結(jié)合，采用川菜的烹制方法，調(diào)制出個(gè)性突出的花椒菜式。如用鮮青花椒調(diào)制的有清香麻味，與其他原料結(jié)合配制的還有烈性麻味（重用花椒）、中性麻味、輕性麻味、清香型麻味等不同味型，以適應(yīng)不同口味食者的需要。花椒菜個(gè)性突出，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃祛濕、止痛、殺菌之功能。本書(shū)收集花椒菜式200余例拋磚引玉與烹界同行切磋廚藝，借此滿足廣大食者需求。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《川味花椒菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1.豆鼓魚(yú)
2.腰果魚(yú)球
3.芹黃炒鱔絲
4.美極魚(yú)皮
5.三絲魚(yú)翅
6.鴨脯魚(yú)肚
7.香辣海參
8.五彩魚(yú)肚
9.黃瓜蝦綠
10.苦瓜炒蝦
11.芝麻肉蟹
12.火腿燴魚(yú)肚
13.沙鍋鱔段
14.山藥燒甲魚(yú)
15.香菇燴鱸魚(yú)
16.什錦沙鍋
17.泡胡蘿卜炒魚(yú)片
18.花椒燒白鱔
19.花椒燒魚(yú)片
20.魚(yú)柳胗肝
21.雞腿菇燒裙邊
22.美極白鱔
23.泡姜魷魚(yú)絲
24.夏果炒帶子
25.香辣海螺片
26.西芹炒魷魚(yú)
27.花椒酸辣海參
28.雞片海參
29.熘鱖魚(yú)
30.*青鱔
31.泡蘿卜燒鰣魚(yú)
32.黃瓜炒魚(yú)片
33.椒香醋魚(yú)
34.苦瓜燒水魚(yú)
35.花椒鯽魚(yú)
36.椒鹽蝦球
37.糟香花椒銀魚(yú)
38.花椒螺螄
39.榨菜螺頭湯
40.鮮花椒魚(yú)丁
41.花椒燒鱔段
42.西湖對(duì)蝦
43.結(jié)子燒魚(yú)頭
44.松仁魚(yú)排
45.土司蝦排
46.花椒炒魷須
47.鮮花椒燒海參
48.花生豆芽炒鱔絲
49.鹵肥腸炒鱔絲
50.鮮花椒葉煎魚(yú)
51.酸菜魚(yú)腦羹
52.艷麗魚(yú)絲
53.花椒香辣魚(yú)
54.薄荷葉魚(yú)片
55.椒油脆皮蝦
56.花椒魚(yú)羊肉
57.椒油對(duì)蝦
58.青花椒燒大蝦
59.椒鹽鮮蝦
……