啤酒釀造技術(shù)

定　價：￥68.00

作　者：	周廣田[等]編
出版社：	山東大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	釀造

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ISBN：	9787560727523	出版時間：	2004-01-01	包裝：	精裝
開本：	27cm	頁數(shù)：	548	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書收入了近幾年啤酒釀造工業(yè)中現(xiàn)的新技術(shù)、新工藝新設(shè)備以及質(zhì)量管理方面的最新知識。我們力求理論與實(shí)踐昆密結(jié)合，工藝和設(shè)備并重，注重實(shí)踐，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作以及綜合應(yīng)用能力。本收內(nèi)容翔實(shí)，圖文并茂，是一本不可多得的實(shí)用性教材。本書共計九篇，約80萬字。內(nèi)容主要包括：啤酒工業(yè)的發(fā)展概況、啤酒生產(chǎn)的主要原料、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒的穩(wěn)定性、啤酒設(shè)備的清先以及純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù)等啤灑行業(yè)發(fā)展的最新內(nèi)容。本書為模塊式教材，各單元既相互聯(lián)系，又相對獨(dú)立，第一單元都可以獨(dú)立的教材作用。困此，既可作為理工科大學(xué)的教材，也可作為啤酒工廠工程技術(shù)人員的工作參考書。

作者簡介

暫缺《啤酒釀造技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

前言
第一篇啤酒概論
第一章啤灑工業(yè)發(fā)展簡史
第二章民界及中國啤酒工業(yè)現(xiàn)史
第三章啤酒的類型及啤酒生產(chǎn)工藝簡介
第二篇啤酒原料
第一章釀造用水
第二章麥芽
第三章酒花
第四章谷物輔料及其他替代品
第五章酵母
第六章特種麥芽價紹
第三篇麥汁制備
第一章麥芽粉碎
第二章糖化
第三章麥汁過濾
第四章麥汁煮沸
第五章麥汁后處理
第六章糖化工藝計算
第七章糖化過程的質(zhì)量控制
第四篇啤酒發(fā)酵
第一章發(fā)酵中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化
第二章酵母擴(kuò)培
第三章傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝
第四章現(xiàn)代啤酒發(fā)酵工藝
第五章酵母添加、回收和保存
第六章發(fā)酵設(shè)備
……
第五篇啤灑過濾
第六篇啤酒包裝
第七篇啤酒穩(wěn)定性
第八篇啤酒生產(chǎn)清洗技術(shù)
第九篇純生啤灑生產(chǎn)技術(shù)
附錄
參考文獻(xiàn)