特色熱菜

定　價：￥18.00

作　者：	錢以斌著
出版社：	上海科學(xué)普及出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787542724564	出版時間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	79頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了海河鮮、家禽肉、時尚、素菜4個類別近80款菜肴，特別注意原料、調(diào)料的創(chuàng)新、時尚。比如：原料方面有美國的牛肋條、法國的鵝肝、日本的柴魚、調(diào)料上有東南亞的冬陰功、越南的青咖喱、日本的燒肉法等等。它們都是近年才引進的，一般人不太了解，而運用這些原料、調(diào)料、結(jié)合中國烹飪的烹調(diào)技藝、就烹飪出新奇、創(chuàng)新又富營養(yǎng)的特色熱菜。

作者簡介

　　錢以斌，中國烹任大師；國家中菜高級技師；中國烹飪協(xié)會會員；上海烹飪協(xié)會會員；上海谷泰飲店行政總廚；第三屆上海享飪藝術(shù)大賽獲得金牌；第四屆中國烹任世界大賽個人賽獲得特金獎；星空衛(wèi)視“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號。

圖書目錄

蟹河鮮類
蟹黃珊瑚龍蝦球
法式焗龍蝦
日式烤海鮮
蒜茸蒸貴妃蚌
漁村焗九孔鮑
芝土薯茸*鮑魚
椒鹽富貴蝦
魚露煎大蝦
麥午奶油蝦
鹽插蝦
芝土糯米焗扇貝
白灼響螺
咸菜蒸帶魚
白雪鮮蝦仁
西蘭花炒班球
香煎鱸魚
白汁鲺魚
香煎銀鱈魚
串炸沙尖魚
泉水魚
味噌烤帶魚
臭干銀鱈魚
金腿翡翠銀鱈魚
脆果鱸魚片
香花生魚絲
家禽肉類
日式燒牛柳
加州汁美國牛肋條
莼萊牛腓利
京都芝麻生肉片
香烤美國牛仔料
什菌燒牛排
雞汁白靈菇
蠔皇天白菇
什菌片皮鴨
當(dāng)紅花雕脆皮雞
富貴允
星洲方包乳豬件
蝴蝶醬方肉
火龍果鵝肝
黑胡椒焗鵝肝
東瀛雞芋頭
七味焗鳳翅
時尚類
谷泰毛血旺
……
素菜類