現(xiàn)代乳品工程技術(shù)

　　簡介 本書主要介紹牛乳基礎(chǔ)理論、牛乳預(yù)處理、巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、濃縮技術(shù)、干燥技術(shù)、無菌包裝技術(shù)及良好的就地清洗（CIP）等，還介紹了國外知外企業(yè)的乳品生產(chǎn)工藝及設(shè)備和最新殺菌技術(shù)在乳制品中的應(yīng)用等。本書可供從事乳品生產(chǎn)、科研、教學(xué)及管理的工程技術(shù)人員使用，亦可供高等院校相關(guān)專業(yè)師生使用。 目錄第一章 牛乳的成分及性質(zhì)第一節(jié) 牛乳中各種成分存在狀態(tài)第二節(jié) 牛乳的成分第三節(jié) 牛乳的成分及化學(xué)性質(zhì)第四節(jié) 影響牛乳成分的因素第五節(jié) 牛乳的物理性質(zhì)第六節(jié) 加工處理對(duì)牛乳性質(zhì)的影響第二章 牛乳中的微生物第一節(jié) 微生物的形態(tài)第二節(jié) 微生物的營養(yǎng)及生長第三節(jié) 乳及乳制品中的微生物第四節(jié) 乳品中微生物的污染及防止措施 第三章 牛乳預(yù)處理技術(shù)第一節(jié) 原料乳的質(zhì)量控制第二節(jié) 牛乳的冷卻與貯藏第三節(jié) 牛乳的凈化和分離第四節(jié) 牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化第五節(jié) 牛乳的均質(zhì)第六節(jié) 牛乳的真空脫氣 第四章 牛乳的殺菌第一節(jié) 牛乳的巴氏殺菌第二節(jié) UHT牛乳的生產(chǎn)技術(shù)第三節(jié) UHT滅菌牛乳常見的質(zhì)量問題第四節(jié) 再制奶 第五章 牛乳濃縮技術(shù)第一節(jié) 牛乳濃縮的基本原理第二節(jié) 濃縮過程的方式第三節(jié) 真空濃縮設(shè)備的組成第四節(jié) 真空濃縮的計(jì)算第五節(jié) 膜濃縮 第六章 乳粉干燥技術(shù)第一節(jié) 噴霧干燥第二節(jié) 干燥過程的物料衡算幫熱量衡算第三節(jié) 沸騰干燥設(shè)備第四節(jié) 氣流干燥設(shè)備第五節(jié) 速溶乳粉的生產(chǎn)第六節(jié) 噴霧干燥附屬設(shè)備裝置 第七章 無菌包裝技術(shù)第一節(jié) 無菌包裝的基本概念第二節(jié) 無菌包裝設(shè)備與無菌包裝過程第三節(jié) 包裝無菌性的保證 第八章 乳品設(shè)備清洗第一節(jié) 清洗的基本概念第二節(jié) 清洗與殺菌

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